NINA HORTA
Colunista da Folha

O chef Ricardo Moreira, do Ginger, adaptou totalmente esta receita de Paul Prudhomme.
Se alguém tiver curiosidade de ver, a original está no site www.chefpaul.com/turducken.html.
A idéia é fazer um peru desossado e muito macio. Como conseguir essa proeza? Recheando-o com um pato gordo. Acredite, o peru não fica com gosto de pato e sim de um peru feito na gordura, molhado e brilhante.
Esta é uma receita só condutora. Na verdade, use a idéia de assar o peru com um pato dentro -o pato fazendo o papel da manteiga que usamos sempre.
Não é difícil. Fica oito horas no forno, mas não é preciso regar -o forno é baixo, não vai queimar à toa.


E-mail: ninahort@uol.com.br


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