São Paulo, quinta-feira, 26 de outubro de 2006

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice LÍNGUA BRASEADA COM NHOQUE DE SEMOLINA Receita do chef Luiz Emanuel, do Allez, Allez! Rende 4 porções INGREDIENTES (LÍNGUA) 2 línguas de boi (limpas e temperadas com sal, pimenta, alecrim e tomilho picado) 1 l de vinho madeira 2 cebolas, 2 cenouras e 1 alho-poró picados em cubos pequenos (mirepoix) 1 bouquet garni (feito com temperos aromáticos) 50 g de manteiga 2 colheres (sopa) de extrato de tomate sal e pimenta 1 l de caldo de carne 100 ml de óleo de girassol INGREDIENTES (NHOQUE) 2 maços de rúcula (picada fino) 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 100 g de parmesão ralado 80 ml de azeite sal e pimenta 1 l de caldo de frango 150 g de semolina MODO DE PREPARO Para o nhoque de semolina: em uma panela doure a cebola no azeite, acrescente o alho, a rúcula e refogue bem. Junte o caldo de frango e, assim que ferver, comece a acrescentar a semolina, aos poucos, mexendo simultaneamente com um fouet ou uma colher de pau. Junte o queijo parmesão e deixe cozinhar até a mistura desgrudar da panela. Despeje em um refratário untado com azeite e deixe esfriar. Para a língua: em uma panela bem quente, sele as línguas em óleo e reserve. Na mesma panela, refogue o mirepoix, caramelize com extrato de tomate e, em seguida, junte o vinho madeira. Deixe reduzir a 1/3. Adicione o caldo de carne, as línguas e o bouquet garni, sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar por duas horas e 30 minutos. Reserve as línguas e coe o molho. Leve para reduzir com a manteiga até ficar com a consistência desejada. Para a montagem: Corte um pedaço do nhoque com um aro redondo e disponha no centro do prato. Fatie a língua bem fina e coloque as fatias em volta. Regue com molho e sirva bem quente Texto Anterior: Suflê de brie com cogumelos Próximo Texto: Naomi Campbell volta a ser pressa por agressão Índice

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