São Paulo, quinta-feira, 29 de junho de 2006

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice CESTINHA DE PERNIL RECEITA DOS CHEFS MARA SALLES E EDUARDO DUÓ Rende 30 unidades RECHEIO - 1 e 1/2 kg de pernil - 2 colheres (sopa) de polpa de pequi em conserva picado - 1 colher rasa (sopa) de sal - 200 ml de vinagre branco - 1/2 garrafa de vinho branco seco - pimenta-do-reino a gosto - 1 pimenta dedo-de-moça - 5 dentes de alho picados - 3 cebolas - suco de 1 limão - 2 colheres (sopa) de óleo - cebolinha picada PREPARO Na véspera, tempere o pernil com a seguinte vinha d'alhos: alho picado, uma cebola em cubinhos, as pimentas, vinagre, sal, vinho e limão. Retire o pernil e coe a vinha d'alhos. Despeje sobre o pernil todo o líquido coado, depois envolva-o em papel-alumínio. Leve ao forno médio (160 C) por uma hora e meia. Retire do forno, deixe esfriar um pouco, desfie e reserve. Refogue o restante das cebolas, cortadas em pétalas finas, em óleo quente até murcharem. Agregue o pernil desfiado e junte um pouco do líquido do assado. Acrescente o pequi, misture e desligue o fogo. CESTINHAS Para fazer as cestinhas, use 250 g de massa filo cortada em quadradinhos de 9 cm. Pincele manteiga em duas folhas da massa, sobreponha cada camada, formando uma estrela de oito pontas. Em uma fôrma de empada, ajeite a massa, moldando a cestinha. Leve ao fogo médio (180 C) por dez min. ou até dourar. Recheie com o pernil quente e salpique cebolinha. O pequi e a guariroba são encontrados no largo da Concórdia e em casas de produtos nordestinos; a massa filo é vendida em casas de massas prontas Texto Anterior: Comida: A riqueza do cerrado Próximo Texto: Restaurantes de SP servem pratos goianos Índice

Copyright Empresa Folha da Manhã S/A. Todos os direitos reservados. É proibida a reprodução do conteúdo desta página em qualquer meio de comunicação, eletrônico ou impresso, sem autorização escrita da Folhapress.