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MUNDO GOURMET
Manipura é vegetariano sem fazer proselitismo
JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA
Dos estigmas que perseguem os restaurantes vegetarianos, o novo Manipura escapa olimpicamente. O primeiro,
o de serem locais pálidos, sem
graça, com a austeridade de cantinas da caserna. O segundo, o
de terem comida caricata, baseada em "carne" de soja mimetizando pratos tradicionais como feijoada e bife à parmigiana.
Dentre as exceções, o Manipura já se destaca. Seu espaço é
agradável, de bom gosto, e sua
cozinha ignora as patéticas imitações, baseando os pratos na
plenitude dos vegetais: legumes
e verduras compõem receitas
interessantes, desde os macios
pães (de cenoura, de mandioca)
até as sobremesas. O prato
quente pode ser escancaradamente vegetariano, como pepinos cozidos com molho branco,
ervas e batatas e ser bom.
O almoço tem um bufê de saladas (quiches, bolinhos de arroz, lentilha), uma sopa, duas
opções de prato principal e sobremesa. Os pratos quentes podem ser, por exemplo, erva-doce recheada com abobrinha e
gorgonzola ao molho de vinho
branco e batata assada; risoto de
couve-flor com gengibre e pedaços de couve-flor em massa de
cerveja; ou chuchu recheado
com cenoura, uva-passa e nozes
ao molho de curry e arroz.
O melhor é que a proprietária,
Adrienne Hitzler, alemã de 34
anos que já teve um bufê italiano
em Munique, guarda para si as
convicções sobre as relações da
comida com o corpo e o espírito,
influenciadas por doutrinas indianas como as que sua mãe
aplica no spa Viktoria Garten de
Itapecerica da Serra. Não há
proselitismo algum no restaurante: o que ele serve é apenas
uma comida bem autêntica em
seus princípios, bem resolvida e
bem temperada. Bem que merecia melhor oferta de vinhos.
Cotação: $ Avaliação: 
Restaurante: Manipura
Endereço: r. Fidencio Ramos, 49, Vila
Olímpia, SP, tel. 0/xx/11/3849-0201
Horário: seg. a sex., das 12h às 15h
Quanto: bufê e prato principal, R$
13,90; com sopa e sobremesa, R$ 17,50
$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42);
$$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima
de R$ 62). Avaliação: excelente ;
ótimo ; bom ; regular (sem estrela); ruim 
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