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GASTRONOMIA
A dupla Antonio Francisco ``Naim'' dos Santos e Rodrigo Martins representou o país no torneio
Brasil fica em 10º no Bocuse D'Or
EITHAN ROSENTHAL
enviado especial a Lyon
O Brasil conseguiu na última terça-feira, dia 28, um honroso décimo lugar no 6º Bocuse d'Or, o mais
importante torneio gastronômico
do mundo, realizado em Lyon, na
França. Representou o país o chef
Antonio Francisco "Naim" dos
Santos e seu ajudante, Rodrigo
Martins.
A vencedora foi a Suécia, com
Mathias Dahlgren, seguida pela
Bélgica, com Roland Debuyst, e
pela Noruega, com Odd Ivar Solvold. Os vencedores receberam
prêmios de US$ 15 mil, US$ 10 mil
e US$ 5 mil, respectivamente. Mais
do que isso, a vitória equivale ao
visto de entrada para o grupo de
grandes chefs internacionais.
O décimo lugar brasileiro, em
empate com o México, coloca o
país numa posição no mínimo respeitável no panorama da gastronomia mundial. E praticamente
garante convite para participação
na próxima edição do torneio, em
1999, sempre em Lyon.
Os dois pratos executados, pernil
de porco austríaco e bacalhau fresco da Noruega, recebem pontos
separadamente. Com o porco,
Naim obteve um brilhante quinto
lugar, caindo para 16º no peixe.
"O júri gostou do sabor do nosso bacalhau, mas perdemos pontos nas guarnições", revela Luis
Walter Incao, chefe da cozinha do
Copacabana Palace, representante
brasileiro do júri.
A performance de Naim foi
exemplar, mantendo admirável
concentração e frieza durante as
cinco horas e meia de tempo concedido para a tarefa. "A pressão é
muito grande, e qualquer pequeno
erro pode ser fatal", conta Naim.
Foi emocionante presenciar um
brasileiro de origem humilde e que
começou a carreira como faxineiro de cozinha enfrentar de igual
para igual europeus formados em
escolas de alto nível e com acesso a
informação de ponta.
No cômputo geral superamos
países de forte tradição culinária
como Itália, Espanha, Finlândia e
Luxemburgo, campeão do "Bocuse d'Or" de 93.
A Alemanha ficou com o prêmio
especial para o melhor prato de
pernil, e a Holanda, com o de bacalhau. Os três primeiros do cômputo geral ficam automaticamente
fora dessa premiação.
O México levou o de melhor organização, que na prática julga o
desempenho da delegação. Com
investimento estimado em 2 milhões de dólares, os mexicanos levaram até uma banda de mariachis
para acompanhar a apresentação
dos seus pratos.
Durante o preparo das receitas,
os jurados circulavam pelos boxes
fiscalizando e analisando o trabalho dos cozinheiros. Também aí o
desempenho de Naim foi elogiado.
O próprio Paul Bocuse lhe teceu
elogios. "O rapaz demonstra técnica apurada ao fatiar e rechear o
pernil, seu prato tem boas chances
de dar certo", comentou ele.
Outro ponto positivo para a gastronomia brasileira foi a oportunidade dada a 24 jovens cozinheiros,
das 12 duplas finalistas do Toque
d'Or, a fase nacional do torneio, de
presenciar um grande evento da
alta culinária mundial, observar
grandes cozinheiros em ação e
conviver com mitos como Roger
Vergé, Pierre Troigros e, principalmente, o próprio Paul Bocuse.
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