São Paulo, domingo, 12 de abril de 2009

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice RECEITA DE CHOCOLATE DO SÉCULO 17  100 grãos de cacau  2 chiles  1 anis [esta é uma adição tipicamente europeia]  mecaxóchitl [planta das piperáceas, como a pimenta-do-reino ou a capeba]  xochinacaztli [outra flor local, a "orelha florida"; Ledesma recomenda a substituição dessas flores por rosas; a quantidade não é especificada]  1 baunilha  60 gramas de canela [outra adição europeia]  250 gramas de açúcar [os pré-colombianos utilizariam agave ou mel como adoçante] PREPARO Secar e fermentar os ingredientes [no caso do cacau, o processo pode levar dias]. Moer e depois amassar com um rolo de pedra, de preferência sobre uma superfície aquecida, até obter uma consistência pastosa [processo semelhante à fabricação moderna do chocolate]. Acrescentar água e mexer [para fazer espuma, os pré-colombianos aeravam o líquido jorrando-o de um jarro a outro de uma altura de um corpo; os espanhóis introduziram o molinilho, mais eficiente para bater a mistura, mas o resultado final foi considerado insatisfatório na época] Receita compilada por Antonio Colmenero de Ledesma em 1631. Texto Anterior: Poder e prazer Próximo Texto: +Livros: Memória emocional Índice

Copyright Empresa Folha da Manhã S/A. Todos os direitos reservados. É proibida a reprodução do conteúdo desta página em qualquer meio de comunicação, eletrônico ou impresso, sem autorização escrita da Folhapress.