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DAVI E GOLIAS
Na cidade de Altamura, padaria fez rede de fast food fechar
Pão italiano vence batalha
culinária contra McDonald's
IAN FISHER
DO "NEW YORK TIMES", EM ALTAMURA (ITÁLIA)
Para começar, uma verdade inconveniente: esta não é uma notícia recente. Mas, por alguma razão, a história de como a cidade
que produz o melhor pão da Itália
obrigou seu restaurante McDonald's a fechar suas portas nunca
chegou a ser contada.
Todos os elementos de uma peça alegórica girando em torno do
McDonald's continuam relevantes até hoje: a atitude de arrogância de uma grande empresa, o
triunfo da comida tradicional sobre a comida como produto, um
Davi na forma de um padeiro humilde e grisalho que derrota um
expansionista Golias americano.
Inevitavelmente, a história inclui os franceses.
Foi o jornal francês "Libération" que publicou o relato mais
completo visto até agora do que
aconteceu em Altamura, no sul da
Itália, onde as placas convidam o
visitante a conhecer "a Cidade do
Pão". "O longo tapete vermelho
foi retirado às escondidas durante
a noite", disse o jornal, observando que "o M enorme" erguido sobre a praça Zanardelli "também
foi retirado na surdina". As janelas do restaurante foram recobertas, "como a mortalha cobrindo a
vítima do campo de batalha".
O que o "Libération" deixou de
dizer é que o McDonald's de Altamura foi fechado em dezembro
de 2002. Mas isso não tem importância. Em Altamura, os protagonistas da história, além de muitas
outras pessoas, estão entusiasmados com a atenção atrasada que
vêm recebendo, além do fato de
sua cidade ganhar a distinção de
ser um lugar cuja comida é tão
boa que conseguiu fechar um
McDonald's. "O que aconteceu
foi uma pequena guerra entre nós
e o McDonald's", contou Onofrio
Pepe, jornalista aposentado que
fundou em Altamura uma associação dedicada às delícias locais.
Pepe e vários outros cidadãos de
Altamura, que tem 65 mil habitantes, compuseram uma ala do
exército. Eles dizem que combateram sobretudo por orgulho e em
defesa de sua culinária própria,
que inclui a focaccia, a mussarela
e, sobretudo, um pão de grãos integrais que é famoso na Itália há
milênios. O pão é protegido como
produto único nos regulamentos
da União Européia, que observam
que, no ano 37 a.C., Horácio o declarou "de longe o melhor pão
que se pode encontrar".
Quando o McDonald's foi aberto na cidade, no início de 2001,
contou Pepe, ele não fez oposição
ao restaurante. "Num primeiro
momento, parecia um sinal de
modernização", disse o jornalista.
Então o moderno pareceu tomar conta da cidade. O McDonald erigiu seus arcos imensos
numa coluna próxima ao centro
antigo da cidade, numa proximidade destoante com a catedral local, construída no século 13, deixando sua iluminação de néon
amarela ligada 24 horas por dia.
"A sensação que se tinha é que a
cidade estava sendo ocupada", ele
contou. "Aquilo foi recebido como uma espécie de desafio."
Seu grupo organizou protestos
moderados para chamar a atenção para a culinária local, e, ao
mesmo tempo, foi aberta outra
frente na guerra, esta de maneira
totalmente imprevista.
Um padeiro cuja família exerce
esse ofício há quatro gerações, Luga Digesu, que tem 35 anos hoje,
abriu a pequena padaria Antica
Casa Digesu bem ao lado do
McDonald's. Ele disse que não tinha a intenção de desafiar a rede
americana. "Eu tinha medo do
McDonald's", comentou. "Temia
que ninguém nos percebesse."
Durante algum tempo, o
McDonald's atraiu os fregueses de
Altamura. Mas em pouco tempo
ocorreu uma migração de moradores locais que preferiam sua
versão própria de fast food
-grossas fatias de focaccia. Parte
da razão parecia ser econômica:
de acordo com Digesu, uma fatia
grande de focaccia custa o mesmo
que um único hambúrguer do
McDonald's. Mas também era
uma questão de preferência.
O McDonald's começou a reagir, oferecendo às escolas visitas
de seus alunos para conhecer sua
cozinha, o aluguel gratuito de seu
restaurante para festas de aniversário infantis, cupons para crianças e um aparelho de televisão para os fregueses assistirem ao futebol. Nada parecia funcionar.
"As pessoas assistiam ao jogo e,
quando terminava, saíam para
comprar focaccia", contou Pepe.
Finalmente, em dezembro de
2002, após menos de dois anos de
operação, o McDonald's de Altamura fechou suas portas.
"Não se trata, de maneira nenhuma, de uma derrota do
McDonald's", afirmou Mario
Resca, presidente do McDonald's
na Itália. "Pelo contrário, sinto orgulho do fato de a população local
estar apreciando sua própria culinária. Isso significa que o McDonald's estimulou a concorrência."
Tradução de Clara Allain
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