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ROTEIRO CAPIXABA
No bairro de Goaibeiras, a arte de fazer panela para moqueca típica é passada de geração em geração
Paneleiras mantêm tradição indígena
DO ENVIADO ESPECIAL AO ESPÍRITO SANTO
O elemento fundamental para
uma legítima moqueca não é o
peixe. A panela de barro preta faz
toda a diferença e destaca-se mais
ainda se for do bairro de Goiabeiras, em Vitória.
"Nossas panelas são feitas à
mão, queimadas com madeira reciclada, e são tingidas de preto
com a casca do tanino, do mangue vermelho, que não tem nenhum elemento tóxico", explica a
presidente da Associação das Paneleiras de Goiabeiras, Berenice
Nascimento. "São diferentes das
panelas torneadas, nas quais o
pessoal usa até fumaça de pneu e
óleo diesel para empretejá-las."
Essa arte é passada de geração
em geração no bairro, que foi uma
antiga aldeia tupiniquim. Assim
como Berenice, que é neta de paneleira, a maioria aprendeu a arte
com os antepassados. Hoje não há
mais índios, mas o formato e a
técnica de fazer as panelas permanecem parecidos com os de antigamente. Mas não fale isso para
uma paneleira -todas afirmam
que reconhecem sua panela.
"Cada paneleira tem um jeito",
afirma Luciete, uma delas. "Até
para que uma não tome o trabalho da outra, a identificação faz-se
necessária." Se no passado já houve briga, agora o ambiente é de
paz. A associação juntou, com a
ajuda da prefeitura, as paneleiras
num galpão. O espaço é responsável pela maior parte da produção.
A garantia do barro se deu pela
pressão da entidade, que conseguiu um acordo com o Banco
Mundial. O material é retirado do
vale do Mulembar, no bairro de
Joana D'Arc, pela prefeitura e
vendido aos associados.
Outra iniciativa coletiva que deu
certo é a Associação dos Pescadores e Desfiadeiras de Siri, na ilha
das Caieiras. Eliana Santos, dona
do restaurante Beco do Siri, começou reunindo as desfiadeiras
para fazer torta capixaba para
vender na Semana Santa. A procura foi tão grande que hoje a ilha
das Caieiras possui 12 restaurantes, além da cooperativa Siri na
Lata, presidida por Eliete Barreto.
Na cooperativa existe um belo
restaurante que faz moqueca de
siri, entre outras iguarias. Aos domingos o grupo Chora Baixinho
toca um chorinho rasgado.
Receita da torta capixaba
A famosa torta capixaba é preparada com sururu -que os paulistas chamam de mexilhão-, ostra, camarão pequeno descascado, siri e caranguejo desfiado, palmito picado, bacalhau fino desfiado, tomate, cebola, alho, azeite,
colorau e coentro.
Compre pré-cozidos o sururu, a
ostra, o siri, o caranguejo e o bacalhau. O camarão fresco deve ser
frito com alho e cebola e um pouco de colorau. É claro que não pode faltar a tradicional panela preta
de barro de Goiabeiras. Junte o tomate quando os camarões estiverem dourados. Sem parar de mexer, coloque o sururu, a ostra, o siri, o caranguejo, o bacalhau e bastante azeite. Acrescente o palmito
e o coentro. Enfeite com azeitonas
pretas e rodelas de cebolas. Essa
operação marítima deve durar 25
minutos, até a mistura secar.
Bata a clara em neve e junte com
a gema, espalhe em cima da torta
e leve ao forno por mais vinte minutos. E boa viagem.
(LD)
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