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Em mezanino de galeria, Malka vende falafel que fica na memória
DA REPORTAGEM LOCAL
No mezanino da galeria que
fica no número 345 da José
Paulino funciona a Falafel Malka. A especialidade, como diz o
nome, é o falafel, que pode vir
no prato ou no pão. Prefira o
que vem no pão, que proporciona a experiência mais intensa.
Não é bom ter pressa, porque
esse lanche que vale por uma
refeição é daquelas coisas memoráveis. Malka Nahum Levy,
a dona do lugar e da receita, fica
ali atrás do balcão, de avental e
touca vermelhos. Ela mesma
coloca o falafel, bolinho de grão
de bico, para fritar assim que
você fizer o pedido.
Eles demoram um pouco para ficar prontos. Depois de escorrido o óleo, ela monta o sanduíche com os bolinhos, pickles
de pepino e de berinjela, salada
de pepino e umas belas conchas
de tahina -molho feito de gergelim, que também é conhecido
como tahine ou como tarator.
Uma vez pronto, ela traz o sanduíche ao balcão e diz: "agora é
só abrir a boca".
E ela tem mesmo de ser aberta no capricho para dar conta
do tamanho da mordida. É bom
já ir preparado para sujar a boca, as bochechas e o nariz. Depois de algumas mordidas é impossível não elogiar. Malka, que
fica ali observando tudo, ao ouvir o elogio dá um sorriso orgulhoso. "A gente fica satisfeito de
ver assim gente que gosta".
E muita gente gosta, porque a
pequena lanchonete tem um
movimento maior do que o esperado para um lugar tão escondido. Malka serve falafel há
31 anos. Já foi na rua Três Rios,
na barraca que habita a memória de Claudio Galperin, e logo veio à galeria.
Guarde tempo para papear
com Jacó, o filho de Malka, que
ajuda a mãe na lanchonete. É
ele que explica que o falafel ali
segue a receita original do Iêmen, origem da família judaica.
É Jacó que dá a dica de segurar bem o fundo do sanduíche
com papel, para que o pão não
rasgue deixando vazar o molho.
Não deixe de provar o café
turco, cortesia da casa. É preciso dar um tempinho, depois de
ser servido, para a borra baixar
e o café ficar pronto.
Na hora da despedida, Jacó
tem a bondade de avisar: "tem
tahina na ponta do seu nariz".
(HELOISA LUPINACCI)
FALAFEL MALKA
r. José Paulino, 345, mezanino, loja
21-A; de seg. a sex., das 9h às 17h
tel.: 0/xx/11/3222-2157
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