BARES

Os clássicos

Roteiro seleciona 14 botequins tradicionais

Maria Eugênia de Menezes e Sandro Macedo

Ao longo dos anos, São Paulo viu fechar alguns de seus mais autênticos botequins. Diante de sucessivas crises, símbolos da noite paulistana, como os lendários Paribar e Paddock, sucumbiram. Restam, contudo, honrosos sobreviventes que atravessaram os anos e, apesar dos contratempos, permaneceram sempre de portas abertas. Nas páginas a seguir, o Guia traz uma seleção de 14 bares da cidade que, além da longevidade, destacam-se pela tradição e simplicidade. Fora dos bairros da moda e sem ceder às novidades, como fizeram os veteranos Brahma e Pandoro, esses locais podem se orgulhar de ter envelhecido mantendo um componente essencial, o espírito boêmio.

Nesses bares:

>> você encontra

ATENDIMENTO ATENCIOSO
Os garçons são ágeis e muitos estão há anos na casa

O OLHO DO DONO
A administração familiar é a alma do negócio

CHOPE E CERVEJA
As bebidas costumam sair na medida, com colarinho e temperatura perfeitos

BATIDAS E CAIPIRINHAS
Drys e cosmopolitans estão fora do menu. Os drinques oferecidos são simples, mas irresistíveis

PETISCOS TRADICIONAIS
A cozinha se notabiliza por bolinhos clássicos, como o de bacalhau ou o de carne, feitos à perfeição

>> você não encontra

HOSTESS, BARMAN, SOMMELIER
E outros profissionais especializados estão fora. O amadorismo é um dos charmes

DECORAÇÃO SOFISTICADA
Projetos arquitetônicos arrojados passam longe. Vale mais uma mesa de ferro do que uma palmeira

DRINQUES ELABORADOS
Nada de misturas com frutas exóticas, bebidas importadas ou destilados novos

INVENCIONICES NO CARDÁPIO
Influência internacional, ingredientes da moda e apresentação requintada não entram na cozinha

ENDEREÇOS BADALADOS
Ficam fora do burburinho da Vila Madalena e Vila Olímpia