| São Paulo, domingo, 31 de março de 1996 |
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risoto ao Funghi
RICARDO STICKEL Ingredientes: 1 kg de arroz tipo arbório (sem lavar), 60 g de funghi porcini secchi, 250 ml de água, 250 g de manteiga, 250 ml de leite, 250 ml de vinho branco seco, azeite extravirgem, 3 litros de caldo de galinha, 4 dentes de alho picados, 1 cebola grande picada, 200 g de queijo parmesão raladoPreparo: Deixe o funghi de molho na água por três a quatro horas (ou em água fervente por quinze minutos). Em uma panela grande e em fogo alto, refogue a cebola em metade da manteiga. Quando estiver dourada, junte o arroz. Adicione o leite, mexendo sempre até quase secar. Faça o mesmo com o vinho. Com uma concha, acrescente aos poucos o caldo de galinha, mexendo sempre. Continue até que o arroz esteja "al dente", sem que a água seque totalmente (cerca de 18 minutos de cozimento). Enquanto isso, retire a água do funghi e reserve-a. Pique o funghi e tempere com sal e pimenta. Em fogo baixo, refogue o alho no azeite até dourar e acrescente o funghi. Adicione a água do funghi e deixe cozinhar até quase secar. Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e junte o restante da manteiga, o parmesão e o funghi. Sirva imediatamente. Para 8 pessoas. Texto Anterior: pernil de carneiro assado Próximo Texto: salada de frutas secas Índice |
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