São Paulo, domingo, 7 de julho de 1996 |
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Arroz integral prejudica nutrição
VANESSA DE SÁ; SILVIA ANGERAMI
No entanto um estudo afirma que, apesar de o arroz integral ter maior concentração de vitaminas e minerais, a quantidade desses nutrientes que é aproveitada pelo organismo é igual ou até menor do que a do arroz branco. A pesquisa é de Julio Tirapegui, do departamento de alimentos e nutrição experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, e será publicada nos "Arquivos de Gastroenterologia". Segundo Tirapegui, o arroz integral tem substâncias que afetam a absorção e o aproveitamento dos minerais que ele mesmo contém. Essas substâncias, chamadas "antinutrientes", também parecem prejudicar o aproveitamento de nutrientes contidos em outros alimentos que fazem parte de uma refeição. Um exemplo: o arroz integral contém entre 10% e 30% de cálcio, enquanto o polido tem entre 6% e 20% desse mineral. Apesar disso, as substâncias presentes no arroz integral prejudicam a absorção do cálcio. Resultado: mais cálcio é aproveitado pelo organismo quando as dietas contêm arroz branco. Zinco e Cobre O pesquisador também constatou que, quanto mais polido estiver o arroz, maior sua influência no aproveitamento do zinco e do cobre pelas células do organismo. O arroz integral tem uma maior concentração de um grupo de substâncias conhecidos como fitatos. Os fitatos funcionam como uma espécie de "ímã" que atrai metais como zinco, cálcio e magnésio, o que impede que eles sejam absorvidos no intestino. Pesquisadores acreditam que a maior quantidade de fibras do integral também seja responsável pela menor absorção desses nutrientes. O arroz, integral ou branco, tem pouca quantidade de vitaminas A, C e D. O integral, por sua vez, tem uma concentração maior de vitamina B1. Mas boa parte dela é eliminada pelo próprio organismo. "Apesar de haver uma quantidade cinco vezes maior, constatamos que, no fígado, essa quantidade é apenas duas vezes maior. Quer dizer, três quintos da vitamina são perdidos pelo organismo". Segundo o pesquisador, isso mostra que nem sempre os nutrientes são aproveitados integralmente pelo organismo, mesmo que estejam presentes em grande quantidade num alimento. (VDSA) Texto Anterior: Dieta 'natural' em excesso pode reduzir crescimento Próximo Texto: Verdades e mentiras sobre os alimentos Índice |
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