São Paulo, domingo, 9 de março de 1997
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Perfumaria da cozinha

RITA LOBO

Dentre as ervas frescas, salsinha e cebolinha são mais usadas nas nossas cozinhas. Enquanto alecrim, manjerona, tomilho, sálvia, coentro, hortelã, estragão, capim-santo.
No país de Gabriela cravo e canela são essenciais nos doces. Quanto às pimentas, vale um arco-íris: branca, verde, vermelha, da Jamaica e a pimenta-do-reino.
Também é bom ter: açafrão, água-de-rosa, anis-estrelado, cardamomo, cominho, curry, gengibre, gergelim, mostarda em grão, noz-moscada páprica, raiz-forte, semente de coentro, semente de papoula e "zahtar".
O "olio extra vergine di oliva" é ótimo para saladas. Para fritar, o óleo é o de canola. Vinagre de vinho tinto e branco devem ser sempre de boa qualidade. Tenha também um vinagre de framboesa.

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