Bem casado

Uma panela mal escolhida pode acabar com uma receita ou prejudicar a saúde a médio e longo prazos.

Com a variedade de matérias-primas que vai do ferro esmaltado à pedra-sabão, a escolha -até mesmo para os cozinheiros acostumados com o dia a dia do fogão- nem sempre é fácil.

A complexidade de materiais levou a professora e doutora em Alimentos e Nutrição Késia Diego Quintaes a defender uma tese de doutorado e lançar dois livros sobre o assunto ("Por Dentro das Panelas", ed. Varela, e "Tudo Sobre Panelas", ed. Atlântica).

"Os três itens mais importantes na hora de comprar o utensílio são os alimentos que serão preparados ali, a inocuidade, a versatilidade do material e as necessidades nutricionais de quem vai comer", afirma Quintaes.

"Um vegetariano pode se beneficiar mais da comida feita em panela de ferro", diz.

Ela diz ainda não acreditar na "panela ideal". Para a doutora, o ideal mesmo é comprar recipientes de composições diferentes, diminuindo o risco de exposição crônica a certos metais e aumentando a chance de tirar proveito nutricional das propriedades dos materiais.