Picadinho

DESAFIO AO CHEF

A Redação define os ingredientes, e ele se vira para combinar

PITADAS DE CHILE

Imagine uma caldeirada só de produtos chilenos. Difícil? O chef Carlo von Mühlenbrock, que veio ao Brasil representar seu país no evento Sabores do Chile, mostra que não é bem assim a pedido da Folha, ele preparou um prato com ingredientes disponíveis no Mercadão de São Paulo e até mesmo em supermercados.

Caldeirada de frutos do mar

Frutos do mar + Congrio + Pimentão + Molho de tomate

INGREDIENTES

1 kg de congrio limpo, cortado em pedaços médios

300 g de camarão vermelho chileno médio e limpo

300 g de lula limpa e cortada em pedaços médios

300 g de polvo

300 g de ostras sem concha

300 g de mexilhões

300 g de vieiras com ovas

1 ou 2 colheres (sopa) de molho de soja

6 tomates sem sementes picados em cubos

3 cebolas cortadas em cubos

1 pimentão verde cortado

1 pimentão vermelho cortado

1 pimentão amarelo cortado

6 a 8 dentes de alho descascados e picados

½ xícara (chá) de molho de tomate

½ xícara (chá) de azeite de dendê

½ xícara (chá) de azeite de oliva chileno

¼ xícara (chá) de leite de coco

500 ml de vinho branco seco

Coentro picado a gosto

Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Salsão a gosto

Suco de limão a gosto

Alho amassado a gosto

Sal e pimenta a gosto

PREPARO

Lave e limpe o congrio, a lula, o polvo, os camarões, os mexilhões, as vieiras e as ostras e escorra

Misture o suco de limão aos peixes e aos frutos do mar

Prepare o polvo separadamente da lula e das ostras, para que ele fique macio

Em uma panela, coloque a água, a cebola, o salsão e o molho de soja

Deixe a mistura ferver e insira o polvo inteiro para cozinhar

Cozinhe-o durante cerca de dez minutos

Retire e corte em cubos médios. Se preferir, é possível cozinhá-lo também na panela de pressão

Em uma panela alta, refogue em azeite de oliva a cebola, os pimentões, os tomates e o alho

Depois que estiverem refogados, coloque o leite de coco, azeite de dendê, o vinho branco e o coentro

Acrescente ao refogado o congrio, os camarões, as vieiras e os mexilhões

Adicione também a salsa e a cebolinha picadas

Acerte o tempero com sal e pimenta a gosto

Inclua a lula, a ostra e o polvo previamente cozidos

Depois, acrescente o molho de tomate

Deixe em fogo baixo de 30 a 40 minutos ou até o caldo encorpar ligeiramente. Sirva

Minha cozinha sempre tem...

MARCELO JENECI, 30, músico

1) MEL DE JATAÍ: "É mais saboroso e raro"

2) LEITE DE ARROZ: "Bom no café, para tomar com granola, ou mesmo sozinho"

3) CREME DE GERGELIM: "Harmoniza bem com mel, biscoito e torrada"

pizza das meninas

Pizzaria Primo Basílico lança coberturas de chefs premiadas

DE SÃo PAULO - A pizzaria Primo Basílico (al. Gabriel Monteiro da Silva, 1.864, Jardins, tel. 0/xx/11/3082-8027) convidou uma turma de chefs mulheres para assinar novas coberturas de pizza em comemoração aos 20 anos da casa. Ficam no cardápio até o dia 5 de julho criações como a pizza de presunto cru, mozarela, figos e pimenta (R$ 60), da Carla Pernambuco (Carlota); a de queijos, abobrinha, azeite temperado com pimenta, hortelã e manjericão (R$ 60), de Paola Carosella (Arturito) e a de linguiça artesanal, com queijo meia cura e salsinha (R$ 55), de Janaina Rueda (Dona Onça). Bel Coelho (Dui), Danielle Dahoui (Ruella) e Ana Luiza Trajano (Brasil a Gosto) também assinam receitas, com lucro revertido para a Gastromotiva, associação que promove inclusão social por meio da gastronomia.

PORTA FECHADA 1

L'Atelier fecha filial de NY no fim deste mês

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Instalado nas dependências do luxuoso hotel Four Season, a casa comandada pelo chef Christophe Bellanca, de cardápio francês, havia recebido recentemente duas estrelas no guia "Michelin", mas passava por dificuldades desde 2008.

PORTA FechaDA 2

Restô Augusta encerra as atividades em SP

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Com o fechamento, o chef Rodrigo Libbos irá se dedicar a pesquisas e ministrará cursos.

Folha.com

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