São Paulo, quinta-feira, 07 de julho de 2011

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice | Comunicar Erros Vinho ganha espaço em bares que só tinham chope Botecos criam cartas com rótulos importados e têm até Veuve Clicquot Frio do inverno aquece venda da bebida em São Paulo; donos contratam sommeliers para fazer combinação de petiscos PRISCILA PASTRE-ROSSI DE SÃO PAULO Antigos redutos de chope e cerveja, bares de São Paulo têm observado mudanças em seus domínios. Nessas casas, aos poucos, o vinho passou a chamar a atenção, com rótulos que vão das opções "comerciais" até marcas consagradas, como o champanhe Veuve Clicquot, no Bar do Nelson (R$ 680 a garrafa). Muitos desses endereços contam com carta de vinhos listada à parte e dispõem de um sommelier, profissional que sugere combinações entre a bebida e sugestões que vêm da cozinha -como acontece no Espírito Santo, que serve rótulos como o português Alandra (R$ 55). Foi por causa da procura, há apenas um ano, que Gilberto Turibus, dono do Bar do Giba, no Ipiranga, decidiu estruturar a carta de vinhos de seu negócio, que hoje tem 30 opções -inclusive taças que saem por volta de R$ 10,50. O cenário mudou também na rua Canuto do Val, tradicional reduto de cervejeiros. "Neste frio dá pra dizer que quatro entre dez mesas estão tomando vinho", diz Lilian Gonçalves, à frente do Bar do Nelson que oferece vinhos nacionais (como o Volpi cabernet sauvignon; R$ 50), italianos e franceses. Nas épocas de frio, a bebida é mais requisitada também no Platibanda, bar informal que oferece cerca de 25 rótulos, na maioria sul-americanos, como o Tarapacá (cabernet sauvignon; R$ 32). Arte de combinar alimentos e vinhos também vale na "botecagem". Em linhas gerais, a ordem é descomplicar e optar por linhas "básicas". Entre brancos (indicados para frutos do mar), escolha os feitos de sauvignon blanc e chardonnay. Já tintos, sugeridos para petiscos mais consistentes, têm nas uvas malbec e cabernet sauvignon boas opções. Rótulos nacionais (como os da Salton Volpi), chilenos e argentinos apresentam bom custo-benefício. Texto Anterior: Cozinha da Emilia Romana é tema de novo livro da coleção Próximo Texto: Onde encontrar Índice | Comunicar Erros

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