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Ingrediente
Nutrientes do pimentão variam com a cor
RACHEL BOTELHO
COLABORAÇÃO PARA A FOLHA
O
riundo da América
tropical, o pimentão
é utilizado como legume e condimento
em uma série de receitas, graças à variedade de tipos existentes, de picantes a doces. Pode ser empregado ao natural
em saladas, recheado, frito com
carne, em "ratatouille", em
"chutney" e em pastas para canapés. Com o pimentão vermelho em pó, prepara-se a páprica,
tempero muito usado nas culinárias húngara, tcheca e alemã.
Pertencente à família das solanáceas, trata-se de um vegetal
muito nutritivo. "A vitamina C
é o principal nutriente encontrado no pimentão. Quando
maduro, é uma fonte muito boa
de vitamina A, contém vitaminas B1, B2 e B5, cálcio, fósforo,
potássio e ferro, além de ser um
alimento com poucas calorias",
afirma Elaine Martins Bento,
diretora da Apan (Associação
Paulista de Nutrição).
Segundo a nutricionista, a
cor da casca, que vai do vermelho, verde e amarelo (os mais
comuns) ao roxo, branco, azulado, preto e laranja, é um bom
indicador do tipo de nutriente
presente em cada variedade. O
vermelho contém maior quantidade de betacaroteno (vitamina A): 2.379 mcg/100g, contra 198 mcg no verde e 120 mcg
no amarelo.
Em relação aos carboidratos,
os amarelos e os vermelhos são
mais ricos e adocicados ao paladar. No caso da vitamina C, o
pimentão amarelo é campeão,
sendo que 100 g do alimento
contêm 330 mg da vitamina,
mais que o dobro do verde. Este, por sua vez, é o menos calórico: em 100 g há 16 calorias,
dez a menos que no vermelho.
Apesar de ser um alimento
saudável, sua fama de indigesto
afasta alguns consumidores.
Para evitar essa sensação desagradável, Elaine Bento sugere
cozinhar o legume, o que facilita sua digestão.
"Para remover a pele do pimentão, sua parte mais indigesta, basta colocá-lo em água
fervente por um minuto ou até
romper a pele. Com essa medida, os nutrientes serão preservados em sua totalidade e o alimento poderá ser saboreado de
maneira prazerosa", afirma.
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