INGREDIENTES (rende 8 porções)

450 g de queijo de cabra fresco e cremoso
500 g de pimentões vermelhos
1 kg de berinjelas japonesas
1/2 xícara de azeitonas pretas médias
1/4 de xícara de azeite para pincelar

molho
1/2 xícara de salsinha picada
1 dente de alho pequeno fatiado
4 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de água
6 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino a gosto

PASSO A PASSO
1/ Corte os pimentões ao meio no sentido longitudinal, tire o cabo e as sementes e arranje numa forma com a parte da pele virada para cima. Ponha no forno preaquecido. Deixe corar até a pele ficar bem escura.
2/ Tire do forno, ponha em uma tigela e cubra bem com filme plástico para abafar e soltar a pele. Deixe esfriar, tire a pele e corte-os em tiras de aproximadamente 2,5 cm.
3/ Corte as berinjelas no sentido longitudinal em fatias de 0,5 cm. Coloque-as numa assadeira untada com azeite e pincele azeite também sobre as fatias. Leve ao forno. Deixe dourar levemente, mantendo a maciez, por aproximadamente cinco minutos. Vire as fatias, pincele novamente o azeite e volte ao forno para dourar o outro lado.
4/ Tire os caroços das azeitonas e abra-as ao meio.
5/ Forre uma forma de terrine (25 cm x 10 cm x 6 cm) com filme plástico e deixe as pontas do filme para fora.
6/ Arrume as camadas nesta ordem: berinjela, pimentão, queijo de cabra, berinjela, pimentão, azeitona, queijo de cabra, berinjela.
7/ Cubra com as pontas do filme plástico, ponha um peso por cima e leve à geladeira. Deixe de um dia para o outro para compactar bem as camadas e ficar mais fácil de cortar as fatias.
8/ Para fazer o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador e passe por uma peneira.