São Paulo, quinta-feira, 04 de março de 2004
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alecrim Vegetais enformados
Terrine, em francês e em gastronomia,
serve para designar forma e receitas
enformadas. As clássicas são de carne, mas
a técnica de preparo permite muitas variações. Há até terrine doce. A versão ao lado
é feita com dois tipos de abobrinha, berinjela, tomate seco e queijo de cabra.
Ingredientes (para dez porções) Sal grosso, 12 tomates maduros, 3 berinjelas médias, 2 abobrinhas verdes médias e 2 abobrinhas amarelas médias, cortadas em sentido longitudinal, 400 g de queijo de cabra, 2 ovos batidos, azeite de oliva, 1 colher (chá) de sálvia fresca, 1 colher (chá) de tomilho fresco, 1 colher (chá) de orégano, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, molho de tomate e folhas de manjericão. Modo de fazer O tomate seco: corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento. Distribua-os em uma assadeira e salpique sal grosso. Leve-os ao forno preaquecido e deixe-os até secar, por seis horas. A terrine: tempere as fatias de berinjela com sal e pimenta. Coloque-as na assadeira, pincele-as com o azeite e asse-as por cerca de dez minutos. Faça o mesmo com as abobrinhas. Em um recipiente, misture o queijo com os ovos batidos e as ervas. Monte a terrine: em uma forma, coloque as fatias de berinjela sobrepostas. Alterne as fatias de abobrinha com os tomates secos e o queijo com os ovos batidos e as ervas. Termine com a berinjela, cubra com papel-alumínio e asse no forno a 150ºC, em banho-maria, por 45 minutos. Retire e coloque um peso sobre a terrine e a resfrie na geladeira. Desenforme, fatie e sirva com o molho de tomate. Decore com folhas de manjericão. Receita da chef Wilma Righi, do Buffet Grecco Coppola. Texto Anterior: Poucas e boas: Almofada reduz sintoma de refluxo Próximo Texto: Livros saídos do forno Índice |
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