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São Paulo, quinta-feira, 06 de novembro de 2003
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alecrim Da salada ao doce
Com criatividade, é possível preparar uma refeição com tomate em todas as etapas, da entrada à sobremesa. Afinal, ele é uma fruta e pode ser o ingrediente principal de uma compota, como na receita de hoje. Para surpreender ainda mais o paladar e o olfato, o doce é complementado com mel trufado, aromatizado com o cogumelo que é uma das iguarias mais caras do mundo.
Ingredientes (para uma porção) 2 tomates tipo italiano maduros, mas firmes, sem pele e sem sementes, cortados em 4; 1 xícara (chá) de água; 1 colher (sopa) de açúcar; 1 cravo-da-índia; 1/2 xícara (chá) de "formaggio bianco" (queijo cremoso; pode ser substituído por "cream cheese" em temperatura ambiente, misturado com um pouco de creme de leite fresco); 1 colher (chá) de mel trufado e 1 pedaço de massa folhada (2 cm x 10 cm). Como fazer A massa: enrole a massa folhada em forma de canudo e pressione-a ligeiramente com o dedo nas duas pontas. Asse em forno preaquecido a 180C durante dez minutos ou até dourar. Reserve. A compota: em uma panela, coloque a água, o açúcar e o cravo e ferva em fogo alto durante cinco minutos. Acrescente os tomates, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe durante 40 minutos, com a panela destampada, até os tomates ficarem bem macios e a calda engrossar um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar. Cubra a compota e deixe-a na geladeira por, no mínimo, três horas. A montagem: em um prato fundo, coloque a compota com um pouco da calda e regue com o mel trufado. Acrescente o queijo e decore com o canudo de massa folhada. Receita dos chefs Jefferson Rueda e Rodrigo Martins, do restaurante Pomodori. Texto Anterior: Azeites e óleos turbinam o cardápio e o corpo Próximo Texto: outras idéias - mario sergio cortella: O mistério do simples Índice |
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