São Paulo, quinta-feira, 16 de setembro de 2004 |
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alecrim Culinária ayurvédica promete equilibrar o corpo e a mente
Uma alimentação que reúne todos os
sabores em um único prato, não dá
bola para as calorias e leva em consideração até as condições climáticas da estação
para definir o cardápio. A nutrição segundo
os princípios da ayurveda, a milenar e complexa medicina indiana, começa a despertar
interesse entre os brasileiros pela visão holística que propõe.
"Não é possível manter a vitalidade ou evitar uma doença sem o conhecimento do efeito
que a alimentação exerce na saúde física e
mental", diz a terapeuta ayurveda Jussara
Corrêa, que há seis anos lida com o assunto.
Quem pretende seguir essa filosofia precisa
preparar-se para encarar recomendações específicas para cada um dos três perfis energéticos (doshas) em que a tradição classifica as
pessoas. Dessa forma, alguns alimentos podem ser mais indicados para alguém e desaconselhável para outro (veja quadro abaixo).
"Ao descobrir qual é a energia predominante da pessoa, podemos elaborar dietas específicas para cada caso, inclusive para tratar
doenças", diz o médico ayurveda Bokulla
Reddy, que fez seus estudos superiores nessa
tradição na Índia.
Nessa visão particular da gastronomia, prevalecem aspectos como temperatura e textura
dos alimentos e seus efeitos digestivos (virya)
e pós-digetivos (vipak). "Os valores nutricionais, como as calorias, são conhecidos mas
não são o mais importante", diz a terapeuta
Jussara Corrêa.
Para quem tem problemas com a balança,
um consolo: as porções de cada refeição são
mínimas. "Na ayurveda, você deve comer por
refeição uma quantidade que caiba na palma
da mão", ensina a terapeuta.
Entre os dias 25 e 26 de setembro, o Kaviraj Ayurveda -Centro Internacional de Ayurveda e Saúde Integral promove o workshop "Nutrição Ayurveda e os Sabores Exóticos da Culinária Indiana", em São Paulo (tel.: 0/xx/ 11/6941-1129). "Pulao Kashmir"
Ingredientes: (para 4 porções) Para o arroz - 2 xícaras de arroz basmati (arroz indiano) ou arroz integral - 5 xícaras de água mineral; 200 ml de leite de coco - 1 colher (sopa) de alho-poró fatiado bem fino - 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado - 1 colher de sobremesa (rasa) de Ghee (óleo de manteiga purificada). Pode ser substituído pela manteiga - Sal à gosto, sem exageros - 1 xícara de ervilhas frescas cozidas em pouco sal Para as mix de frutas - 1 colher de chá (rasa) de sementes de mostarda-preta - 1 colher de chá (rasa) de Garam Masala (mix de especiarias indiano) - 1 pitada de curcuma (açafrão da Índia) - 1/2 xícara de uvas-passas brancas sem caroços - 1/2 xícara de damascos secos picados - 1 xícara de castanhas-de-caju torradas, partidas ao meio - 1 colher de chá de Ghee - 1 colher de café de pimenta Caiena - Damascos secos e anis-estrelados para decorar Modo de fazer Cozinhe as ervilhas e reserve. Aqueça na manteiga o alho-poró e o gengibre. Adicione o arroz lavado e escorrido e refogue por dois minutos. Adicione a água quente e o leite de coco. Cozinhe em fogo brando até que o arroz esteja macio. Ele deve estar com a aparência de um risoto. Prepare o mix de frutas secas e especiarias aquecendo a manteiga em fogo médio, adicionando em seguida as sementes de mostarda-preta. Aguarde iniciar a fritura. Adicione a "garam masala" e a cúrcuma, misturando bem. Acrescente as uvas-passas brancas. Deixe cozinhar um pouco. Em seguida, complete com os damascos, castanhas-de-caju partidas ao meio e a pimenta tipo caiena. Misture as ervilhas e o mix de frutas ao arroz. Coloque o "pulao kashmir" no centro de um prato decorado e guarneça com damascos inteiros e anis-estrelados. *Valor nutricional calculado pela RG Nutri (tel 0/xx/11/3044-4047, www.rgnutri.com.br) Texto Anterior: Outras idéias - Thereza Soares Pagani: Falar -e ouvir- é o melhor remédio Próximo Texto: Poucas e boas: Campanha nacional para ouvir melhor Índice |
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