São Paulo, quinta-feira, 29 de novembro de 2007

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice Ravióli de gruyère ao pesto de alface INGREDIENTES (para seis pessoas) para o recheio 1 xícara (chá) de ricota fresca 1 e 1/2 xícara (chá) de gruyère 1/2 xícara (chá) de amêndoas 3 colheres (sopa) de cebola ralada 1 colher (sopa) de manteiga sal e pimenta-do-reino para a massa 400 g de farinha de trigo 4 ovos sal para o molho 2 xícaras (chá) de alface lisa 1 dente de alho 1/2 xícara (chá) de azeite 1 colher (sopa) de pinoli 1 colher (sopa) de nozes 2 colheres (sopa) de parmesão sal PASSO A PASSO 1/ Para fazer o ravióli, passe no processador a ricota e o gruyère. Refogue a cebola na manteiga até corar. 2/ Descasque as amêndoas, corte-as em lâminas e leve-as ao forno para corarem. 3/ Misture os queijos e a cebola e acrescente sal e pimenta-do-reino. 4/ Em uma vasilha, peneire a farinha e faça um buraco no centro. Bata os ovos e coloque-os no buraco, tempere com sal e trabalhe a massa até ficar uma mistura homogênea. 5/ Corte fatias dessa massa e vá abrindo em uma manta, passando por todos os números da máquina manual de fazer massa. 6/ Coloque o recheio e, sobre ele, as lâminas de amêndoas. Feche com outra manta de massa e corte os raviólis. 7/ Para o molho, coloque no processador a alface lavada e seca, o alho, o pinoli, as nozes e, em seguida, o azeite e o parmesão. Tempere com sal. 8/ Em muita água fervente, cozinhe os raviólis, escorra-os e sirva com o pesto de alface. O pesto também pode ser servido com outros tipos de massa, como penne. Receita da chef Silvia Percussi, da Vinheria Percussi (tel. 0/xx/11/ 3088-4920) * Valor nutricional calculado pela RG Nutri (www.rgnutri.com.br) Texto Anterior: Ingrediente: Alface tem variedades para as estações do ano Próximo Texto: Imunização: Não adianta fugir Índice

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