especial para a Folha

O chef Alan Vila Espejo poderá constar pela segunda vez do "Guiness Book" (o livro dos recordes).
O chef prepara hoje em Ilhabela (litoral de São Paulo) uma moqueca de camarão para 1.500 pessoas, durante a abertura do 4º Festival de Camarão da cidade.
Vila Espejo, chef do restaurante paulistano de frutos do mar Al Mare, já constou do "Guiness" em 95, ao preparar uma "braciola" gigante para a Festa de N. S. Achiropita, em São Paulo, em agosto daquele ano. O prato serviu 800 pessoas.
As dimensões do feito de hoje: 600 quilos de camarão rosa, o que equivale a cerca de 21 mil unidades do crustáceo; 80 quilos de cebola, 60 quilos de tomate, 15 quilos de temperos, 20 litros de leite de coco e 6 litros de azeite-de-dendê.
Vila Espejo contará com dez ajudantes para mexer a moqueca com pás de madeira de 2,5 m de comprimento, em um tacho de ferro de 4 metros de diâmetro. Para preparar o prato, serão consumidos 3 m3 de lenha.
"É um desafio fazer algo dessas dimensões que tenha sabor e seja degustável", diz Espejo.
Segundo ele, a moqueca preparada nessas condições é mais fácil, por exemplo, do que uma paelha gigante.
"O arroz da paelha precisa estar no ponto certo, enquanto, na moqueca, não há como errar, o camarão fica sempre saboroso e tem um limite de cozimento mais amplo", explica o chef, que já preparou a paelha gigante duas vezes, para mil e 3.000 pessoas (em 94 e 95, respectivamente).
A festa da moqueca começa às 21h no Tênis Clube Ilhabela, no centro da cidade, e custa R$ 20 por pessoa.
O convite, adquirido nos hotéis e restaurantes de Ilhabela, inclui sobremesa e show ao vivo com o grupo MPB-4.
Informações pelo tel. (012) 472-2478.
(CRISTIANA COUTO)



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