Novo volume de "Cozinha País a País" chega às bancas no próximo domingo

RACHEL BOTELHO
COLABORAÇÃO PARA A FOLHA

O Peru apresenta uma culinária rica e peculiar que permanece uma incógnita para a maioria dos brasileiros. Moldada a partir de influências árabes, africanas e européias sobre a herança de povos que habitavam o local antes da ocupação espanhola, a culinária peruana é o tema do décimo volume da coleção "Cozinha País a País", que chega às bancas no próximo domingo.
"É uma culinária superdiversificada, que utiliza muitos tipos de grãos, batata, cebola, abacate e choclo, um milho docinho e muito branco. E o ceviche, peixe marinado no limão, que não pode faltar à mesa de jeito nenhum", afirma Simone Bert, chef do restaurante peruano Wanchako, de Maceió.
Além de apresentar esses e outros ingredientes fundamentais, a introdução do livro explica como a diversidade geográfica do país afeta a disponibilidade de produtos. Os ajís, pimentões de diversas cores e tipos, são empregados na maioria dos ensopados tradicionais. A batata possui tal importância na dieta peruana que o livro lhe dedica um capítulo inteiro. Os ceviches abrem o capítulo dedicado aos peixes. Entre as carnes, chama atenção o rocoto recheado, um pimentão vermelho e picante.
As sobremesas são variadas. Há biscoito de laranja e suspiros de Lima, receitas com as quais o paladar brasileiro está mais afinado, e outras mais exóticas, como o arroz zambito, de cor escura devido ao uso da chancaca (ou rapadura).

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