São Paulo, quinta-feira, 02 de maio de 2002
 |
 |
|
Texto Anterior | Próximo Texto | Índice
COZINHA ILUSTRADA MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON À LA BORDELAISE MARIE-FRANCE HENRY Estamos este mês na região de Bordeaux, muito famosa por seus vinhos. Mas naõ é por essa razão que escolhi apresentar esta receita. É interessante o fato que um dos ingredientes no preparo é o tutano, matéria-prima pouco lembrada entre nós e que, na maioria das vezes, é utilizada no ossobuco italiano. O molho é bastante versátil e pode acompanhar vários outros ingredientes, como peixes, ovos, crustáceos, rins etc. Em qualquer cardápio, quando você encontrar a referência "à la bordelaise", deverá ser um molho à base de vinho (branco, para peixes e carnes brancas, e tinto para carnes vermelhas). Assim, com uma receita, você ganha mais outras tantas que quiser criar. Ingredientes (para 4 pessoas) 4 medalhões de filé mignon de aproximadamente 200 g cada 4 ossos de canela de boi com tutano 100 g de échalote 1 litro de vinho tinto seco 500 ml de caldo de carne 1/2 ramo de alecrim picado miúdo 1 ramo de tomilho picado miúdo 100 g de manteiga Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Embrulhar os ossos em gaze bem fina e deixar ferver por 20 min no caldo de carne. Retirar a moela dos ossos e reservá-la na geladeira. Coar o caldo. Em panela de aproximadamente 1,5 litro, "puxar" com 50 g de manteiga a échalote. Adicionar o caldo de carne e o vinho tinto. Mexer bem e acrescentar o tomilho e o alecrim. Deixar ferver em fogo baixo até que a mistura reduza de volume e fique 1/4 do conteúdo inicial. Temperar com sal e pimenta a gosto e, por fim, acrescentar a manteiga restante e reservar. Grelhar os medalhões. Finalização Momentos antes de servir, retirar o tutano da geladeira e cortar em pedaços. Colocar em cada prato a carne com o molho bem aquecido. Finalizar com tutano por cima de cada medalhão e servir imediatamente. Marie-France Henry é proprietária do "La Casserole". A receita é de Antônio Jerônimo da Silva, chef do restaurante Texto Anterior: Mundo Gourmet - Josimar Melo: Verbena dribla ambiente impessoal com boa cozinha Próximo Texto: Artes Plásticas: "Cremaster" é cartada do Guggenheim Índice |
|
|