JOSIMAR MELO
CRÍTICO DA FOLHA

A primeira impressão que se tem ao entrar no novo Jow Sushi Bar é bem positiva -um local pequeno, com arquitetura discretamente moderna, minimalista, transmitindo uma sensação agradável a quem chega. A segunda impressão, cardápio na mão, começa sendo frustrante quando nos deparamos com a pobreza de oferta de sushis: os peixes disponíveis são "atum, salmão e peixe branco" (além de polvo, salmão, ovas).
Um lugar de aparência contemporânea e elegante continua achando que "peixe branco" é tudo igual? Que robalo ou tainha ou cavalinha ou olho-de-boi são o mesmo tipo de peixe, o "branco" (não são), a ponto de custarem todos o mesmo preço (não podem custar -mas no cardápio, sim)? Que atum não merece ser diferenciado em suas diferentes partes, cada qual com gorduras e fibras e preços diferentes?
Um pequeno alívio ocorre quando o garçom mostra saber que há diferentes cortes do atum (afirma inclusive que a casa dispõe de toro) e consegue enumerar quais dos poucos "peixes brancos" estão disponíveis no dia. O que mostra que existe um potencial para que a casa sofistique um pouquinho sua oferta, até mesmo ajudando a clientela a conhecer um pouco melhor a cozinha japonesa já disponível na cidade.
É o que poderiam fazer os proprietários, que talvez pela juventude tenham sido criados na cultura do sushi adolescente (aquele com pouco peixe e muita manga e maionese) que se tornou moda em São Paulo.
Eles são ambos paulistanos: Sandro Miceli Pina, 30, que vem da área financeira, e Fábio Paiva, 29, da área de eventos. Os dois são amigos de infância e, há um ano, começaram a planejar o restaurante, inaugurado no dia 16 de dezembro.
O balcão de sushi é chefiado pelo pernambucano Anderson João José Filho, 36, conhecido como tio Anderson. Desde 1991 em São Paulo, passou por restaurantes como Mariko e Noyoi. No Jow ele serve rodízio no almoço e no jantar.
À la carte, os sushis são corretos, no estilo miúdo e arroz de razoável sabor (o combinado trará também os indefectíveis enrolados com frutas e cream-cheese e kanikama), ao lado de sashimis de espessura variável (mas pouco variado nos peixes).
A cozinha quente oferece um sukiyaki bem em conta, tempurá, empanados e os teppans que são de lei.