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Comida
Natal em vidro
Chefs e professores de cozinha sugerem presentes que podem ser feitos em casa, como biscoitos, compotas e molhos; receitas permitem preparo com antecedência
RACHEL BOTELHO
COLABORAÇÃO PARA A FOLHA
O último mês do ano não começa impunemente; é a ceia de
Natal que precisa ser planejada,
a árvore esperando para ser decorada e uma lista interminável
de presentes para enfrentar...
Para aliviar o peso das compras
e recuperar um pouco do famoso e um tanto esquecido espírito natalino, alguns chefs lançam mão de suas habilidades
para criar, eles mesmos, os mimos da família e dos amigos.
Mas não é preciso ter diploma para colocar a mão na massa. Basta escolher a receita
-pode ser geléia, chutney, condimento, compota, biscoitos,
balas-, reunir os ingredientes
e se preparar com alguma antecedência. "As pessoas recebem
esses presentes de forma muito
carinhosa. Ainda que fiquem
meio tortinhos, têm vida, passam emoção", acredita Heloísa
Bacellar, sócia da escola de culinária Atelier Gourmand e autora do livro "Cozinhando para
Amigos" (ed. DBA).
Para este Natal, ela sugere os
biscoitos, que permitem uma
série de variações de sabor e
formato, além de serem um
pretexto para reunir a família
na cozinha. "É uma brincadeira
da qual as crianças também podem participar."
O chef Carlos Siffert, proprietário do bufê Tambor e professor da Escola Wilma Kövesi
de Cozinha, prefere chutney,
uma espécie de geléia agridoce
com raízes na Índia. "É uma
boa idéia porque ele possui três
conservantes naturais: açúcar,
sal e vinagre, que o fazem durar
bastante. E é superversátil: pode ser servido com vários assados, entradas e peixes ou misturado a um molho de salada
básico", diz.
Outra vantagem dos chutneys é que eles podem (e devem) ser feitos com antecedência. "É importante guardá-lo
por uma semana para os sabores curtirem e se misturarem
melhor." Depois de pronto, é só
colocar em um vidro previamente esterilizado e decorar a
embalagem a gosto.
Nicolau Rosa, proprietário
da escola de culinária que leva
seu nome, gosta de "sair da
mesmice" e variar as receitas.
Já criou panetones artesanais,
trufas e um bolo de frutas secas.
Neste ano, planeja fazer um
brownie com nozes, que será
entregue devidamente embrulhado e enfeitado. Outro que
aposta nas frutas secas é o chef
do restaurante Cantaloup, Renato Carioni. Em sua receita,
elas incrementam um pão cobiçado por toda a família.
Segundo Carioni, outra opção interessante -e muito
mais durável- são as compotas. "Na França, começam a
prepará-las em julho, aproveitando as frutas da estação, e
guardam para comer com foie
gras, pato ou peru no Natal."
Além da receita de pêssego com
gengibre, o chef aprecia as misturas de figo com baunilha e de
manga com capim-santo. Versáteis como os chutneys, elas
podem ser apreciadas com
queijo branco ou sobre torradas, em um delicioso café da
manhã.
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