DO GUIA DA FOLHA

No programa "Truques de Confiança", levado ao ar hoje pelo canal pago GNT, o apresentador e chef Claude Troisgros recebe Ferran Adrià para um bate-papo na cozinha, intercalado com demonstração de receitas.
O catalão vanguardista do restaurante El Bulli, considerado o melhor do mundo no ranking da revista inglesa "Restaurant", acompanha Troisgros no preparo de uma panqueca salgada com queijo de coalho. Temas como a nouvelle cuisine da família Troigros e o processo de criação de Adrià, que fecha seu restaurante seis meses por ano para se dedicar aos estudos e aos testes de novos pratos, surgem entre uma receita e outra.
Depois de provar o maracujá fresco, Adrià observa os passos para fazer uma batida com cachaça e lembra de como a espuma nasceu em suas invenções: tomando suco em Barcelona. Emblemática, ela aparece no programa em uma receita simples, preparada pelo chef vanguardista com um sifão, no qual uma mistura fria de iogurte, nata, creme de leite e açúcar, recebe adição de ar.
(LUIZA FECAROTTA)