São Paulo, quinta-feira, 11 de outubro de 2007

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice O CHEF DOS CHEFS O que fez de Alain Ducasse o mais bem sucedido profissional de sua geração O PRIMEIRO PARADIGMA A partir de 1990, Ducasse rompe paradigmas na França: ao assumir o restaurante Le Louis 15 em Mônaco (em 87), obtém pela primeira vez a cotação máxima do centenário guia Michelin (três estrelas, em 1990) para um restaurante de hotel. Tinha 33 anos O DOM DA UBIQUIDADE Em 1998 rompe outro paradigma: ao abrir um restaurante em Paris, que também consegue três estrelas. Em 2000 abre seu restaurante em Nova York, que receberá também, quando o Michelin é lançado na cidade, a cotação máxima ARTISTA E MESTRE Ao recolher estrelas em diferentes cidades, Ducasse firma a idéia, até então vista com desconfiança, de que o chef moderno é não somente um artista, mas tem que ser também um meticuloso mestre, capaz de treinar sua equipe CHEF E EMPRESÁRIO Ducasse mostra ainda a possibilidade de coexistência do papel de grande chef de cozinha e empresário. Nas palavras do falecido intelectual Jean-François Revel, ele é "chef de cozinha, chefe de empresa, de equipe e diretor de escola etc." O IMPÉRIO Ducasse mantém o nível de qualidade e multiplica os negócios: 21 restaurantes, seis pequenos hotéis de luxo, uma editora. O jornal francês Le Figaro estima que tenha um faturamento anual de 93 milhões de euros (cerca de R$ 237 milhões) Texto Anterior: Comida: Chef de Estado Próximo Texto: Nina Horta: As cozinhas ilustram, mostram Índice

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