JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

Os sócios são publicitários brasileiros (Ercílio Tranjan, Walter Pereira, Pablo Brejon), mas o Santelmo tem mais a cara do consultor argentino Hugo Ibarzábal, 64 anos, desde 1979 no Brasil. Ele já é bem conhecido pela criação do Bar das Empanadas (ainda sucesso com outros donos na Vila Madalena) e, depois, pela churrascaria Martín Fierro, que com seus ex-sócios continua servindo uma das boas carnes da cidade.
O Santelmo é diferente, mas traz um pouco das duas casas. Bem instalado num galpão em Pinheiros de uma antiga marmoraria, ele parece bastante um restaurante portenho. Como é frequente em Buenos Aires, combina duas cozinhas caras àquela cidade: a dos churrascos, preparados na parrilla, e abarcando não somente carnes, mas também miúdos do boi como o bom timo, os chinchulines (tripas), a morcilla (chouriço de sangue); e massas italianas, que lá também não podem faltar.
Já as empanadas não estão necessariamente nos restaurantes de Buenos Aires (mesmo estando em todo canto da cidade); mas, dada a trajetória de Hugo, não poderiam faltar. Podem ser de carne, frango, milho e queijo com presunto, entre outras. As massas surpreendem pela qualidade. Um exemplo: o ravióli de bacalhau (infelizmente não decidem o molho, passam essa responsabilidade para o cliente; tente o de tomates e o de espumante com creme de leite, parmesão e alecrim). As carnes argentinas são de boa tradição, especialmente em cortes típicos bife ancho, assado de tira (costela sem osso) e bife de chouriço. Bons vinhos, especialmente da América Latina.

Cotação: $$ Avaliação:  

Restaurante: Santelmo
Endereço: r. Cônego Eugênio Leite, 1.098, Pinheiros, São Paulo, tel. 0/xx/ 11/3037-7666
Horário: de ter. a qui., das 12h às 15h e das 18h às 24h; sex. e sáb., das 12h às 15h e das 18h à 1h; dom., das 12h às 18h
Quanto: entradas, de R$ 3,20 a R$ 15; pratos principais, de R$ 10 a R$ 34; sobremesas, de R$ 2 a R$ 6,50

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$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim