São Paulo, quinta-feira, 16 de abril de 2009

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice GALINHA D'ANGOLA NA CAÇAROLA Receita do chef Alain Poletto, do Dalva e Dito Serve 4 pessoas INGREDIENTES 1 galinha-d'angola (1,5 kg) 1 cebola 2 dentes de alho 1 cenoura 1/2 alho-poró 1 talo de salsão 1 maçã 1 tomate 1 raminho de hortelã 1 raminho de tomilho 1 folha de louro 1/2 taça de vinho branco 3 colheres (sopa) de Calvados 2 colheres (sopa) de gordura de pato sal, pimenta-do-reino e açúcar a gosto MODO DE PREPARO Descasque e corte todos os legumes e a maçã em pedaços de 1,5 cm. Reserve. Retire os miúdos da galinha e reserve também Em uma caçarola, coloque metade da gordura de pato derretida e refogue os legumes, exceto o tomate, até começarem a dourar. Junte a metade do vinho e deixe evaporar quase totalmente Acrescente os pedaços de tomate, a folha de louro e o tomilho. Refogue por mais três minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire os legumes do fogo, resfrie-os rapidamente e junte a hortelã Numa frigideira, caramelize levemente os pedaços de maçã e junte aos legumes. Recheie a galinha com a metade da mistura de legumes e maçã. Feche e amarre-a bem com barbante, para que fique com as pernas juntas ao corpo (assim, o cozimento fica mais homogêneo) Tempere a galinha com sal e pimenta-do-reino. Aqueça novamente a caçarola e junte a outra metade da gordura de pato. Doure bem todos os lados da galinha, os pés, a moela e o pescoço da galinha. Junte o restante do vinho e deixe evaporar um pouco Coloque o restante dos legumes e os miúdos ao lado da galinha. Tampe a caçarola e faça um lacre com a "massa morta" (misture 300 g de farinha de trigo, 150 ml de água e 10 g de sal fino até virar uma massa homogênea; enrole em papel filme e deixe descansar por, no mínimo, 10 minutos antes de usar) Asse no forno a 180ºC por uma hora. Retire do forno e sirva imediatamente. Quebre a massa na mesa e apresente a caçarola aberta Texto Anterior: Onde comer Próximo Texto: Televisão/Cinema: "A Chave da Casa" aborda refugiados Índice

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