JOSIMAR MELO
CRÍTICO DA FOLHA

Numa região da zona norte onde é crescente a oferta gastronômica, o Fulana é aberto como uma alternativa de qualidade mediana, mas constante, e preços bem razoáveis. A cozinha percorre um eixo imaginário no Mediterrâneo ligando Espanha e Itália -mas é esta última que se sobressai.
Simbolizando a união, no almoço há um farto bufê que engloba os dois países. Destacam-se nos aparadores a enorme paellera de um lado e, de outro, um parmesão recheado com espaguete aos quatro queijos (como não pode haver chama sob o queijo, obviamente a massa é incomível, gelada). Há também uma estação de massas e outra de grelhados e assados, da picanha ao cordeiro.
O restaurante tem entre os sócios o espanhol Arturo Frank, 39, proprietário da churrascaria Sul Nativa (há 16 anos em Santana), e o gaúcho Paulo Renato, 50, do Margarida Café de Paraty (há 15 anos no litoral do Rio de Janeiro).
A casa nasceu quando um proprietário do bar Morro Pauliceia, também em Santana, teve a ideia de ocupar o amplo galpão que inicialmente seria para uma casa de shows e estava desativado.
A presença de um sócio espanhol e de outro que, no litoral, serve cozinha italiana (ambos foram estudantes de gastronomia) redundou no cardápio binacional. Nos pratos à la carte, servidos apenas à noite, a Espanha está presente em receitas como o bacalhau ao pil pil (típico do país Basco, e que nessa versão é servido com molho de azeite e pimentão); e o linguado ao mar e montanha (grelhado, servido com polenta, requeijão e farofa de presunto cru), além da paella.
A seção italiana tem massas, risotos e também as pizzas preparadas em forno a lenha. Há ainda pratos criados pelos chefs-proprietários (que contam com o reforço do chef Pepe, outro espanhol), como as costeletas do rei: costeletinhas de porco confitadas ao molho agridoce, servido na frigideira de cobre com molho de tomate e manjericão, refogado de legumes e ovo pochê.
Entre as sobremesas, creme catalão de baunilha com geleia de frutas vermelhas. Para a escala do restaurante, a cozinha não dá grandes sustos, e a carta de vinhos até surpreende.

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