JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

Aberto em 2002, o restaurante Khayyam tem sido em São Paulo um dos baluartes da cozinha libanesa de alto nível. Divide com alguns poucos lugares essa vertente que se diferencia das agradáveis lanchonetes e pequenos restaurantes de comida árabe, que tanto saciam a fome paulistana.
No Khayyam, desde a abertura, o ambiente é refinado e a cozinha tem ares gastronômicos, com pratos montados à moda européia.
Assim era o Khayyam quando tinha à frente da cozinha o chef libanês Benon Chamilian. Agora o restaurante entra em nova fase: mudança na composição dos vários sócios, reforma física e uma nova chef. Mas no fundo não mudou tanto assim.
Continua confortável e elegante, agora com mais verde no jardim e mais leveza no espaço interno. A orientação da cozinha está a cargo de Simone Jubran (ex-Trio), que incluiu no cardápio uma seção vegetariana. A nova chef de cozinha é Dunia Naufal, 29, descendente de libaneses, com carreira anterior na hotelaria.
No cardápio tradicional não há muitas mudanças. Continuam imperando as mezzés -degustação de várias iguarias, uma entrada alentada, a preço fixo (inclui homus, babaganuch, tabule, quibe cru, falafel, esfihas e quibes, entre outros itens).
Entre os pratos, arroz marroquino, kafta de carne, carré de cordeiro com cuscuz marroquino e legumes, e sobremesas como o mahalabie (manjar de leite aromatizado com almíscar e água de rosas). As coisas continuam bem feitas, o Khayyam mantém seu lugar.

Cotação: $$$ Avaliação:  

Restaurante: Khayyam
Endereço: r. Oliveira Dias, 444, Itaim Bibi, São Paulo, tel. 0/xx/11/3884-8868
Funcionamento: de ter. a qui., das 12h às 15h30 e das 19h à 0h; sex. e sáb., das 12h às 16h e das 19h à 0h; dom., das 12h às 17h
Quanto: entradas, de R$ 5 a R$ 16; pratos principais, de R$ 18,50 a R$ 29; sobremesas, de R$ 3 a R$ 11

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$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim