JOSIMAR MELO
CRÍTICO DA FOLHA

Como não está dito em nenhum lugar, quero informar ao leitor, desde já, que o Café Med é um restaurante kosher. Ou seja, tenta obedecer às incontáveis, e praticamente impraticáveis, regras judaicas para a alimentação. Isso ajuda a entender as estranhas idiossincrasias de um lugar que não é de culinária judaica, e sim mediterrânea.
Mas... de um Mediterrâneo sem cordeiro (aqui só há peixes, pois não podem ter contato com carnes na cozinha comum); sem os iogurtes, queijos e laticínios realçando todo tipo de alimento; sem folhas verdes; sem farinha apropriada para as massas; sem abrir sexta à noite e quase sem vinhos.
Qualquer ortodoxia religiosa impregna -e nega- uma alimentação completa e de prazer gastronômico. Mas o curioso é que aqui esses obstáculos terminam realçando méritos dos proprietários (Simon Pinto, carioca, e Maurício Baroukh, egípcio naturalizado brasileiro), que se aventuraram por outras cozinhas, ainda que limitadas por suas superstições, e de uma chef que, tendo já conhecido as glórias de uma cozinha livre, sem as amarras do preconceito, agora executa pratos de qualidade mesmo na adversidade de tantas limitações.
A chef é Fabiana Agostini, 24, na área desde os 17, com estágios em chefs como Ferran Adrià. Trabalhou em restaurantes de Nova York e foi chef do Santo Grão, em São Paulo. No Café Med -que, aliás, tem horários de café mesmo e mesas na calçada e na confeitaria-, ela cria uma versão da brandade sutilmente desconstruída em seus componentes (bacalhau e batata), serve no couvert um delicado tempura de rosa, faz massas como ravioloni de alho-poró com manteiga de sálvia e pimenta-rosa (bom molho, massa um tanto grossa), trata com delicadeza peixes como o namorado com azeite de manjericão e aspargos e oferece sobremesas como um cremoso tiramisù. Uma cozinha iluminada como o Mediterrâneo, driblando o obscurantismo.
Entre as estranhezas do Café Med, estão o almoço só em bufê (com altos e baixos) e, domingo à noite, um festival de sushi, massas e pizzas ao mesmo tempo! Ainda assim vale fazer como as legiões de pessoas com solidéu na cabeça estão fazendo: ir lá, especialmente à noite.

josimar@basilico.com.br

CAFÉ MED
Avaliação:  
Endereço: av. Faria Lima, 2.900, Jardim Paulistano, tel. 0/xx/ 11/3079-0391
Funcionamento: seg. a qui., das 12h às 15h e das 19h às 23h; sex., das 12h às 15h; sáb., das 21h à 0h; dom., das 8h às 11h, das 12h às 16h e das 20h às 23h
Ambiente: de restaurante inglês tradicional, nada mediterrâneo, mas bem envidraçado e claro
Serviço: dedicado, embora atrapalhado com o movimento
Vinhos: uma negação, quase nada
Cartões: todos Estacionamento com manobrista: R$ 7 (duas horas)
Preços: couvert, R$ 12; entradas, R$ 12 a R$ 18; pratos principais, R$ 32 a R$ 48; sobremesas, R$ 12 a R$ 17