São Paulo, quinta-feira, 30 de agosto de 2007

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice Ingredientes S&B YUZU À base de cascas desidratadas de yuzu (um limão japonês), o tempero amarelado confere um aroma cítrico agradável -o ideal é usá-lo na finalização dos pratos. Vai bem em caldos de peixe, molhos e em macarrões ensopados, como o udon e o sobá. R$ 6,50, em média S&B SANSHO NO KO Extremamente aromático, é uma mistura de sementes e folhas da pimenta japonesa sansho. É refrescante como um hortelã, mas deixa a língua levemente anestesiada, como faz o brasileiro jambu. Combina com peixes gordos grelhados, como enguia e meca, e carne gordurosas como porco. R$ 6,50, em média AJITSUKE MOZUKU Mozuku é o nome de uma alga grudenta que, por ser fina e alongada, lembra um macarrão cabelo-de-anjo ou o japonês harussame (macarrão de arroz). Pode ser usado como um sunomono: uma entradinha avinagrada acrescida de ingredientes como pepino, camarão e kani-kama. R$ 10, em média MATCHA HAGOROMO É um chá verde em pó instantâneo geralmente usado na cerimônia do chá (por dar origem a um chá mais "cremoso"). É bom recurso para incrementar o sal marinho (uma medida de chá para duas de sal refinado), que depois pode temperar peixes ou tempuras. Outra idéia é incorporá-lo a um sorvete de creme. R$ 9, em média KONBUCHA Chá da alga marinha kombu triturada que pode ser empregado no preparo de caldo de peixe ou em sopas variadas. Outro uso interessante para o konbucha é misturá-lo ao sal, para conferir ao tempero aromas e sabores diferentes. Na Liberdade, é possível encontrar outra variedade de konbucha com umeboshi (a ameixa japonesa que é salgada e ácida). R$ 9, em média SHIITAKE CHÁ Feito com o cogumelo seco em pó, é um pozinho salgado e aromático que pode, assim como o konbucha ser usado para fazer caldo ou ser acrescido ao sal. R$ 9, em média NERI UME É uma pasta marrom à base de umeboshi, a ameixa japonesa que tem gosto salgado e azedo. Em geral, é usada para "rechear" sushis, mas também fica bem sobre tofu, palmito e legumes cozidos no vapor. Outra sugestão (esta bem mais ocidentalizada) é fazer com ela uma espécie de molho rosé, em substituição ao ketchup. R$ 5, em média HANA KATSUO São delicados flocos de peixe bonito seco. Na cozinha japonesa, seu principal uso é no dashi -caldo-base que leva ainda alga kombu. Porém, também é uma opção para a finalização de saladas, para ser jogado sobre o tofu e sobre legumes cozidos no vapor. O katsuo bushi é semelhante, mas fino. R$ 10, em média BROTO DE SAMAMBAIA Antes de refogá-lo ou cozinhá-lo, é preciso deixá-lo de molho na água quente com bicarbonato durante uma noite e trocar a água várias vezes até que ela fique clara -este processo tira o amargor dela. Depois, é preciso retirar a parte fibrosa (como se faz com o aspargo). Pode ser cozido em água com sal e servido como uma entrada fria com katsuo bushi, gengibre ralado e shoyo, ou refogado em caldo de peixe, com saquê, açúcar e shoyo (servido quente). R$ 3, em média NAMA-KIRIMOCHI O moti é uma espécie de bolinho cuja massa é feita com arroz pilado -kiri é cortado; mochi é a massa de arroz e nama é cru. Duro, quando cozido ou grelhado fica bem macio. Se for grelhado, pode ser servido com shoyo e enrolado em uma folha de nori. Se for cozido, pode ser colocado em sopas (apenas na hora de servir) ou consumido como sobremesa (polvilhado na soja em pó com açúcar). R$ 13, em média JINKOO É um shochu (lê-se "xo-tchú"), bebida que passa por duas fermentação (a primeira com malte de arroz e a segunda com batata-doce) e, em seguida, é destilada. Tem 25% de graduação alcoólica -um shochu pode chegar a 40%. Pode ser bebida pura com gelo, ou com água quente (seis partes de água para quatro de shochu). No Japão, pode ser servida gelada com fatias de pepino. R$ 70, a garrafa Texto Anterior: Comida: Decifrando a Liberdade Próximo Texto: Polícia aponta suspeito por cópia pirata de "Tropa de Elite" Índice

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