DA ENVIADA ESPECIAL À CIDADE DO MÉXICO

Muitos dizem que as tortilhas mexicanas ocupam o lugar do nosso arroz com feijão na culinária local. Estão errados. O espaço conquistado por essa massa fina e redonda feita de milho é muito maior. Ela possui também o lugar de todos os nossos pães e do macarrão. A comida do dia-a-dia mexicano resume-se em tortilhas com qualquer coisa.
E elas enjoam. A cidade inteira cheira a tortilhas das 11h às 11 da noite. Mas não há motivo para desespero: é possível substituir as tortilhas de milho (maiz) pelas de farinha (harina), bem mais suaves. É preciso saber que, em alguns lugares, os garçons darão umas risadinhas quando o turista pedir tortilhas de farinha. Eles podem pensar: "Esses aí são fraquinhos".
Um dos melhores momentos das tortilhas é quando elas protagonizam os tacos al pastor, lanchinho que pode ser comido em barraquinhas ou em restaurantes.
Trata-se de um churrasquinho grego bem condimentado, acompanhado de um pedacinho de abacaxi e pimenta, enrolado nas tais tortilhas. Cinco desses podem equivaler a um almoço e custam em média 5 pesos (R$ 1) cada um.
Outra delícia estrelada pelas tortilhas são as quesadillas. Aqui essas danadas aparecem recheadas de queijo derretido. E, apesar de o prato ter queijo (queso) no nome, ele pode não ter o ingrediente dentro. Há aquelas quesadillas que são recheadas de flor de abobrinha (flor de calabaza).
E as tortilhas não se separam nunca dos chiles, pimentas que aparecem em absolutamente todos os pratos, inclusive o de sobremesa. (HELOISA LUPINACCI)


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