São Paulo, segunda, 11 de agosto de 1997.



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Conheça algumas receitas

especial para a Folha

O "drisheen" é o prato mais característico de Cork, Irlanda. Talvez exista na cidade desde o século 11. Em todo caso, já é mencionado em 1571 e 1836.
Quando os fazendeiros matavam seus bezerros, o sangue era dado para os empregados que, com fome, ferviam-no e misturavam-no à comida.
Era fervido com manteiga. Depois, assado, rejuntado à manteiga, fervido com leite salgado e molhado em bolos que duravam cinco dias.
Paul Heathcote, um dos grandes restaurateurs ingleses, faz "drisheem" revisitado no restaurante Heathcote, em Longridge, Inglaterra.

PALTBREAD (Suécia e Finlândia) - Receita: 5 dl (decilitros, a décima parte do litro) de sangue; 2,5 dl de cerveja preta doce; 50 g de fermento fresco; cerca de 800 g de farinha de centeio; um quarto de colher (chá) de cravo em pó; meia colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó; 1 colher (chá) de sal.
Junte ao sangue o tanto de farinha que for preciso até obter uma massa lisa e macia.
Amorne a cerveja e derreta nela o fermento. Junte essa mistura à massa com as especiarias e coloque mais farinha, até conseguir uma massa macia e maleável.
Deixe crescer, tampada em lugar quente, até dobrar de tamanho. Forme seis bolas redondas, achate-as e coloque-as numa assadeira untada.
Faça uns furinhos com palito e deixe que cresçam por dez minutos. Asse em forno médio por cerca de 20 minutos.

CARNE DE VACA COBERTA COM SANGUE (Transilvânia) -
Tire o osso de um bom pedaço de carne. Bata para achatar e esfregue com uma mistura de sal, cravos, casca de limão, orégano e pimenta-do-reino.
Deixe ficar da noite para o dia. Pela manhã, remova o excesso de sal. Derreta um pouco de bacon em cubos numa grande assadeira e ponha a carne por cima. Asse por 15 minutos.
Banhe a carne com sangue de galinha ou de pombos e continue a assar, sempre regando com sangue.
Quando a parte exterior estiver crocante, despeje sobre ela 1 parte de vinho, 1 parte de vinagre e 2 partes de água. Tampe com papel úmido e deixe em fogo baixo por três horas. Sirva o molho com a carne. (NH)


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