Christiaan Campbell, responsável por cinco restaurantes, comenta influências da cozinha sul-africana

DA ENVIADA ESPECIAL

Para Christiaan Campbell, chef-executivo da cadeia The Collection by Liz McGrath, responsável por cinco restaurantes de três hotéis Relais&Châteaux, o melhor ingrediente sul-africano é a carne de springbok, um tipo de antílope, cujo sabor é herbáceo. Em casa, sua comida favorita é "um bom frango, assado lentamente". Ele esteve no Brasil em julho, em visita ao restaurante D.O.M. e concedeu, por e-mail, entrevista à Folha. (HL)

 

Folha - Como você definiria a comida sul-africana a um estrangeiro?
Christiaan Campbell - A África do Sul tem restaurantes servindo diversos estilos de cozinha. Da mais moderna à étnica e tradicional. A comida tradicional da área do Cabo é chamada cape malay. Essa é uma cozinha que evoluiu de escravos cozinheiros que trabalhavam para holandeses. Eles trouxeram com eles, da Indonésia, o conhecimento do uso de temperos na comida. E isso foi combinado ao velho estilo holandês e europeu de cozinhar. Essa cozinha tem muitos pratos refogados, a que chamamos de "breedie", feitos com carne de boi ou de carneiro e vegetais, como abóbora, feijão e outros. É um estilo de "comfort food", que leva o comensal a sentir nutrido e satisfeito. Uma das melhores sobremesas é o malva pudding, bolo macio com geléia de apricô ensopada com creme, manteiga e açúcar mascavo e levada ao forno. É servida ainda quente. Depois de uma porção dessa sobremesa, está garantida uma noite de doces sonhos.

Folha - O que você serviria a um amigo estrangeiro?
Campbell - Se ele fosse comer em casa, eu assaria um grande frango "free-range" (animal criado extensivamente) com vegetais, salada verde e uma grande fatia de pão feito em casa com farinha integral. Tudo acompanhando de muito, muito vinho sul-africano.

Folha - Para onde você levaria esse amigo para passear?
Campbell - Às preservadas praias perto de Cape Angulas, a ponta mais ao sul do país. Faríamos um piquenique na praia tomando Cap Classic, espumante sul-africano, vendo o Sol se pôr no oceano.

Folha - Qual é a mais valiosa influência na culinária sul-africana?
Campbell - Se falar da África do Sul inteira, é a européia. Mas apontar só um país seria como separar as cores do arco-íris, perderia sua aparência mágica.

Folha - Quais as influências de países africanos na mesa de seu país?
Campbell - A influência portuguesa em Angola e Moçambique se infiltrou na cozinha da África do Sul. Como o molho chakalaka, com cebolas, tomates, pimenta verde, cenoura, repolho, feijões cozidos, curry, peri-peri, chilli, alho, gengibre e coentro fresco.

Folha - Qual foi a comida de que você mais gostou no Brasil?
Campbell - Eu fui a um bar-restaurante em que a garçonete não falava inglês. Eu não falo português. Vi que havia carne-de-sol no menu e escolhi esse prato porque haviam recomendado. A carne ficou deliciosa com uma grande garrafa da cerveja Sol. Eu quase nunca tomo cerveja, mas quando vi que a carne e a cerveja tinham o mesmo nome, achei que elas funcionariam bem juntas.

Folha - Qual é o seu ingrediente sul-africano favorito?
Campbell - É a carne de springbok, muito macia e com um delicado sabor herbáceo.


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