São Paulo, sábado, 08 de março de 2008

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice O CORTE O je>ito correto de cortar o bacalhau é traçar um retângulo, separando as duas abas laterais (mais estreitas), o rabo e o lombo (parte mais alta e nobre do peixe, que será cortada em postas). As abas podem ser desfi adas e usadas para fazer bolinhos. Se o bacalhau for cortado ao meio, na longitudinal, para depois ter as postas retiradas, a dessalga será desigual: ou a parte larga fi cará salgada, ou a mais estreita fi cará completamente sem sal. O mesmo acontece com o cozimento. Texto Anterior: A ARTE DE COMPRAR: Bacalhau de verdade Próximo Texto: Como identificar Índice

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