São Paulo, domingo, 22 de maio de 1994 |
 |
|
Texto Anterior |
Próximo Texto |
Índice
Escola em Nova Friburgo ensina como fazer queijos à moda suíça
SERGIO TORRES
Microempresários, ruralistas, pecuraristas, donos de sítios e pequenas fazendas formam o corpo de alunos da escola. No ano passado, apoiada pelo Sebrae (Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas) no Rio, a queijaria realizou 15 cursos. A queijaria-escola segue os moldes das pequenas fábricas da Suíça. Na década de 80, mestres queijeiros da localidade de Freiburg, na Suíça, estiveram em Nova Friburgo (135 km do Rio) para ensinar a seus descendentes friburguenses os modos de produzir os refinados queijos suíços. A cidade serrana fluminense foi fundada no século passado por imigrantes suíços. Dois tipos de cursos são ministrados pela queijaria. No curso de um dia –oito horas de aula–, o aluno conhece a teoria e a prática do fabrico de queijos Minas, ricota e de iogurte. O principal curso dura uma semana (40 horas/aula). O aluno aprende de forma detalhada as etapas da produção queijeira, além de receber noções de nutrição, planejamento de custos e higienização. O curso ensina as técnicas de fabricação de oito produtos: queijo Minas frescal, ricota, queijo prato (lanche), molesson, mussarela, requeijão, manteiga e iogurte. Desde janeiro a queijaria produz pó de leite de cabra. É a segunda fábrica brasileira e a terceira no mundo especializada em tranformar em pó o leite de cabras. Texto Anterior: Jovens carentes têm educação ambiental Próximo Texto: Projeto comunitário incentiva criatividade Índice |
Copyright Empresa Folha da Manhã S/A. Todos os direitos reservados. É proibida a reprodução do conteúdo desta página em qualquer meio de comunicação, eletrônico ou impresso, sem autorização escrita da Folhapress. |