São Paulo, sexta-feira, 3 de junho de 1994 |
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Ingredientes 3 kg de pepinos para picles com cerca de oito cm de comprimento, bem limpos. 18 galhinhos de "dill" ou endro 18 dentes descascados de alho 6 pimentas vermelhas, não muito fortes 36 pimentas do reino 1 colher (sopa) de uma mistura de cravo, pimenta da jamaica, sementes de salsão, mostarda em grão 6 folhas de parreira (opcional) 1 e 1/2 colher (chá) de alumen (encontrado em farmácia, importante para manter o pepino crocante) 8,5 litros de água 350 g de sal grosso 12,5 cl de vinagre de vinho branco Modo de fazer Ponha em cada um de seis jarros esterilizados, 3 galhinhos de "dill", três dentes de alho, uma pimenta vermelha, seis pimentas do reino, uma pitada da mistura de temperos e de alumen. Acomode os pepinos bem apertados nos jarros. Ferva a água com sal e vinagre e despeje sobre os pepinos, ainda quente, guardando o que sobrar. Cubra cada jarro com uma folha de parreira e feche. Depois de dois ou três dias aparecerão bolhas, indicando fermentação. Acabe de encher os jarros com o restante do líquido reservado, levado a ferver, e feche os jarros outra vez. Quando o líquido ficar transparente, é sinal do fim da fermentação e pode-se comer o picles de quatro a cinco dias depois disso. Tomates verdes, vagens e outros legumes podem ser usados da mesma maneira. Receita extraída do "Manual Oficial do Foodie", da série "Dez Receitas que Abalaram o Mundo" Texto Anterior: 'Foodie' acadêmico não tem tempo para comer Próximo Texto: Cozinha toscana tradicional conquista NY Índice |
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