São Paulo, sexta-feira, 5 de janeiro de 1996 |
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Giggo capricha nos pratos e nos preços
JOSIMAR MELO
As cantinas paulistanas são tradicionalmente simples, com um apelo mais popular. Na Itália, as trattorias são em geral menores e familiares -a mulher na cozinha, o marido no salão. A Giggo procura fugir um pouco dessas imagens. Tenta ser mais elegante, com mesas confortáveis, espaços generosos, dois pavimentos com salões e terraço. E mantém uma estrutura mais ambiciosa, incluindo instalações para produzir a massa fresca no local. Nos seus primeiros meses de vida, a casa teve um cardápio que, aí sim, lembra os das cantinas paulistanas, com uma centena e meia de pratos de todo tipo. Agora começa uma reformulação no sentido de concentrar mais a oferta nos pratos mais representativos. Essa mudança se deve em boa parte à participação, na sociedade, de um jovem chef italiano, Dario Zanatta, um vêneto de 24 anos. Com seu parceiro paulistano Raul Ferreira de Barros Filho, 41, um pequeno empresário que trocou as lides administrativas pelo fogão, Dario foi convidado para assessorar a cozinha do restaurante que Alessandra Giggo, 23, preparava-se para abrir. Alessandra havia tido um restaurante popular, por quilo, que fazia a fábula de 900 couverts/dia. Mas queria aventurar-se por uma experiência gastronômica mais ousada. Daí chamar a ajuda de Dario e Raul, que começavam a trabalhar juntos. A integração foi tal que, às vésperas da inauguração, terminaram todos virando sócios. O capricho na execução dos pratos se soma à procura de combinar ofertas tradicionais com pratos diferenciados, que estimulem uma clientela mais sofisticada. Assim, convivem spaghetti al sugo e gnocchi de abóbora com molho de agrião; lasanha tradicional com spaghetti ao molho de laranja; bruschetta de tomate e manjericão com bacalhau cremoso; filé com pimenta verde e codornas com legumes. O resultado é uma variedade de pratos com desempenho satisfatório, realizada com cuidados de um bom restaurante, mas a preços comedidos. Texto Anterior: Obra de Leonilson busca comunicação ideal Próximo Texto: Obrigada, panela e tampa, por mais um ano Índice |
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