São Paulo, segunda-feira, 18 de agosto de 1997 |
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Papas da mesa pontificam sobre o manjar
MARISTELA DO VALLE
* ROMA (no Lazio) - Para Ferrari, "Roma celebra carnes de cabrito e cordeiro, derivados do leite e verduras variadas". Pratos: bucatina alla matriciana (macarrão com porco) e stracciatella (sopa com ovo e parmesão). Restaurante: La Roseata (Via Della Roseta, 8). Segundo Arno: "romanos usam verduras e miúdos." Pratos: espaguete à carbonara (com molho de gema de ovo, bacon, creme de leite e queijo ralado) e carcioffi à la giudia (alcachofra com óleo de oliva e limão). Restaurante: Alberto Ciarla (Piazza San Cosimato, 4). NÁPOLES (na Campanha)- "Há idéias bizantinas, gregas, árabes, francesas, espanholas e até austríacas", diz Ferrari. Pratos: pizza marguerita e braciole di maiale (enroladinhos de porco recheados com presunto, alcaparras, farinha de rosca, uva passa ao molho de tomate). Restaurante: Gioseppe a Mare (Via Ferdinado Russo, 13). "Há muita verdura, berinjela, tomate, manjericão e massas com frutos do mar, como espaguete ao vôngole", destaca Arno. Outros pratos: arroz com mariscos e pastiera di grano napolitana (doce com ricota fresca). Restaurante: La Sacrestia (Via Orazio, 116). FLORENÇA (na Toscana) - Para Ferrari, "a cozinha toscano-fiorentina influenciou a francesa, por meio de Caterina de Médici, que foi mulher de Henrique 2º, futuro rei da França". Restaurante: Coco Lezzone (Via del Parioncino, 26). Segundo Arno, "o pão toscano, sem sal, tem grão-de-bico. Lá existe muita caça, como lebre e faisão, e funghi portini (que nasce sozinho). Usa-se também crostini de fegato (patê de fígado de galinha)". Restaurante: Enoteca Pincchiorri (Via Ghibellina, 87). PISA (na Toscana) - Pratos sugeridos por Ferrari: pappardelle con l'anatra (macarrão com molho de pato) e cecche (pequenas enguias pescadas no rio Arno). Restaurante: Sergio Villa di Corleano (Sangiuliano Termini). "Como fica perto do mar, Pisa tem pratos como bacalhau e sopa de peixe", diz Arno. Restaurante: Osteria dei Cavalieri (via San Frediano, 16). VENEZA (no Vêneto) - Para Ferrari, "a cidade costeira e de laguna oferece cozinha de mar, e o passado de distribuição de especiarias proporciona uma cozinha aromática e saborosa". Pratos: bacallà amantecato (purê de bacalhau e polenta) e moleche col pien (siri mole, recheado com ovo e parmesão). Restaurante: Do Forno (Calle Spechieri, 488). "Como fica no mar, há muitos peixes ao forno e camarões fritos. Come-se arroz, e o risoto com camarão e lula é um prato típico", diz Arno. Restaurante: Harry's Bar (Calle Vallaresso, 1.323). MILÃO (na Lombardia) - "Por ser cosmopolita, Milão oferece múltiplos restaurantes de cada região e nacionalidade, mas tem excelentes exemplos da cozinha típica milanesa. Pratos: busêca (sopa de tripa) e costolette alla milanese. Restaurante: Alfredo Gran Sanbernardo (via Montecuccoli, 6). "Na fria planície da Lombardia, produzem-se polenta e vários tipos de arroz", afirma Arno. Pratos: arroz com ervilha, bife à milanesa, risoto de açafrão e tortelle de zucca (massa parecida com ravióli, recheada com abóbora). Restaurante: Bagutta (via Bagutta, 14). Texto Anterior: Vida noturna vai no máximo aé as 2h30 Próximo Texto: Pizzas originais decepcionam Índice |
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