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Abate e distribuição são terceirizados
Matuiti Mayezo/Folha Imagem
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Giovan Streparava e vitelos em fase de engorda; animais são abatidos com o peso máximo de 200 kg em Taubaté |
do enviado especial
O trabalho com o vitelo na São
João é encerrado no final da engorda, quando ele tem no máximo cinco meses de idade e peso
entre 180 kg e 200 kg.
As próximas etapas são terceirizadas: o abate é feito em São José
dos Campos, a 40 km de Taubaté,
e o frigorífico também efetua a
desossa e embala a carne a vácuo.
Para a distribuição, Streparava está fazendo parceria com a empresa Saubor, de São José dos Campos, especializada em embutidos.
O fazendeiro afirma que a procura pela carne supera "de longe"
a quantidade produzida.
Segundo ele, restaurantes paulistanos como o Gino e o Le Bistrô
são seus clientes.
"Estou deixando de atender pedidos, por enquanto."
No Vale do Paraíba, um restaurante especializado em carnes
exóticas, como as de jacaré, javali,
paca, perdiz, codorna, rã e capivara, serve também o vitelo.
O Leite ao Pé da Vaca fica no km
98 da via Dutra, em Pindamonhangaba.
Decadência do leite
A desistência da produção de
leite na fazenda São João reflete o
próprio esvaziamento da atividade no Vale do Paraíba.
A São João chegou a produzir
2.000 litros de leite/dia. O Vale do
Paraíba, outrora a principal bacia
leiteira do país, hoje ocupa um
modesto 8º lugar.
"Custos altos e preços aviltados
eliminaram qualquer possibilidade de retorno a curto prazo", diz
Streparava.
Ele acredita que a pecuária de
leite na região não tem futuro. "É
grande o número de liquidações
feitas por fazendeiros antigos e
tradicionais. Se eles desistem é
porque a possibilidade de resistir
chegou ao fim", afirma.
Filho de italianos, Streparava
entrou no vitelo por influência de
um amigo paulistano, dono do
restaurante Gino. Na Itália, o consumo de carne de vitelo é muito
difundido.
"Ele reclamou pelo fato de ter
que importar carne de vitelo. Disse que a demanda vem crescendo
e que os fazendeiros brasileiros
desperdiçam a oportunidade de
ganhar dinheiro."
Streparava compra os bezerros
recém-nascidos de outras fazendas para a produção de vitelos.
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