São Paulo, sábado, 23 de dezembro de 2000
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RECEITAS Filé mignon com crosta de tomilho ao molho de vinho tinto Ingredientes: 1 kg de filé mignon 60 g de farinha de rosca 180 g de manteiga 30 g de queijo gruyère ralado 1 dente de alho picado 10 g de tomilho fresco 1 litro de vinho tinto seco 200 ml de suco de uva 150 g de cebola roxa picada 50 g de farinha de trigo 1 galho de tomilho 1 folha de louro 100 g de ervilhas em vagem cozidas sal e pimenta do reino 1 ramo de alecrim Modo de preparo: Enrole o filé em um cilindro e amarre com um barbante. Tempere com sal e pimenta do reino e doure numa panela já quente. Desamarre e corte em fatias de 2,5 cm de largura. Misture a farinha de rosca, 80 g de manteiga, o gruyère, o alho, o tomilho, pimenta e sal. Passe uma camada fina da mistura em cada fatia de filé. Leve ao forno até dourar a cobertura e a carne ficar no ponto. Molho: Ferva em uma panela o vinho, o suco de uva, a cebola, o louro e o tomilho. Flambe. Quando a chama apagar, abaixe o fogo e espere o molho reduzir pela metade. Misture 50 g de manteiga com a farinha de trigo e acrescente ao molho, mexendo bem. Após dez minutos, retire do fogo e ponha mais 50 g de manteiga. Batendo sempre, ponha sal e pimenta. Sirva as fatias de filé com o molho em volta. Decore com as ervilhas e o ramo de alecrim. Pernil de cordeiro marinado Ingredientes: 1 pernil de cordeiro de 1,5 kg 500 g de batatas 1 cebola 2 talos de salsão 1 talo de alho-poró 1 cenoura 2 dentes de alho 2 ramos de alecrim 2 ramos de tomilho 2 folhas de louro 1 litro de vinho branco seco sal e pimenta do reino Modo de preparo: Ponha o pernil numa vasilha. Pique a cebola, o salsão, o alho-poró, a cenoura, o alho, o alecrim, o tomilho e o louro, acrescente 500 ml de vinho e despeje na vasilha. Deixe descansar por oito horas. Cozinhe as batatas (sem casca e em rodelas) em água e sal, até levantar fervura. Doure-as no forno a 180C. Leve o pernil ao forno a 180C por 30 minutos (15 de cada lado). Depois de retirar o pernil, despeje 500 ml de vinho na assadeira, leve ao fogo por cinco minutos e coe o molho. Sirva o pernil fatiado com o molho e as batatas. Kir Imperial Ingredientes: 200 ml de licor Chambord (ou outro licor de framboesa) champanhe "brût" 1 cereja Modo de preparo: Em um copo "flûte" previamente gelado, sirva o licor e complete com champanhe "brût" gelado. Mexa e decore com uma cereja. Route 66 Ingredientes: 1 dose de suco de abacaxi 1/2 dose de curaçau blue 1 dose de leite condensado 1/2 dose de leite de coco 1 dose de southern comfort (ou licor de pêssego ou Cointreau) Modo de preparo: Bata em uma coqueteleira o suco de abacaxi, o curaçau blue e o leite condensado. Em outra, o leite de coco e o southern comfort. Coloque a primeira porção numa taça alta e acrescente a segunda porção e gelo. Decore com morangos. Leia mais sobre a alta temporada no Verão Online Texto Anterior: Ceia: Fuja do lugar comum na refeição de Natal Próximo Texto: Saúde à beira-mar Índice |
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