da Reportagem Local

O hábito de ferver o leite pode proteger o consumidor dos riscos de um produto que não passou pela inspeção sanitária. Mas, sob o ponto de vista nutricional, é um desastre.
O calor da fervura (pouco mais de 100C) mata os microorganismos perigosos do leite, inclusive o bacilo da tuberculose.
Em contrapartida, destrói um punhado de vitaminas. "Ainda torna insolúveis parte do cálcio e do fósforo, inviabilizando sua absorção pelo corpo", explica o técnico em laticínios Antonio José Xavier.
Os danos ocorrem por causa do binômio tempo/calor. Para ferver, o leite se mantém a altas temperaturas durante alguns minutos. A combinação é devastadora.
Nas usinas, os dois processos de beneficiamento mais comuns -o UHT e a pasteurização- também aquecem o produto. Só que muito rapidamente, o que traz perdas nutritivas inferiores às da fervura (veja quadro nessa página). (AA)



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