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São Paulo, quinta-feira, 18 de dezembro de 2003
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ALECRIM Toque indiano
Nada de peru assado ou tender com frutas. O menu de fim de
ano da chef Neka Menna Barreto surpreende com os sabores
da Índia e uma especialíssima receita de "curry" que, ao ser
preparada, perfuma a casa toda. Este prato pode ser preparado com ou
sem os camarões, e a chef sugere servi-lo acompanhado pelos longos e
perfumados grãos de arroz "basmati", que cresce no sopé do Himalaia. Pelo sabor acentuado, o coentro entra na receita como ingrediente
opcional, mas é essencial para Neka: "Ele resgata o amor pela vida".
Calorias: 556; carboidratos: 29,7 g; lipídeos: 36,4 g; proteínas: 27,4 g Ingredientes (para dez porções) Para o "curry": 1 xícara (chá) de cardamomo; 1/2 xícara (chá) de cominho em grão; 1 xícara (chá) de coentro em grão; 1 xícara (chá) de pimenta-do-reino em grão; 1 xícara (chá) de sementes de erva-doce; 1 xícara (chá) de grãos de endro; 1 xícara (chá) de pimenta-da-jamaica; 1 fava de baunilha picada; 1 xícara (chá) de anis-estrelado; 1 canela em pau cortada; 2 xícaras (chá) de cúrcuma; 2 cravos; 1 xícara (chá) de mostarda em grão e 1 xícara (chá) de mostarda preta em grão. Para os vegetais: 6 cebolas grandes fatiadas; azeite suficiente para refogar as cebolas; 2 colheres (sopa) de "curry"; 4 alhos-porós grandes picados; 1 colher (chá) de gengibre picado; 200 g de ervilha torta picada; 1 couve-flor em flores; 4 abobrinhas; 300 g de abóbora "hokaido"; 250 g de quiabo (opcional); salsinha e cebolinha a gosto; 2 cocos frescos (maduros); 500 ml de água; 200 g de castanha-de-caju crua (sem torrar); 400 g de iogurte natural e folhas de coentro para enfeitar (opcional). Para os camarões (opcional): 30 camarões grandes sem casca e limpos; gengibre, alho e sal para temperar e azeite para dourar. Modo de fazer O "curry": bata todos os ingredientes no liquidificador. Você terá a sua própria mistura de especiarias, que ainda perfumará a casa inteira. Se não encontrar todos os ingredientes, faça com as especiarias de que mais gosta. Os legumes: refogue a cebola até caramelizar e acrescente o "curry". Retire a polpa dos cocos e bata no liquidificador com a água. Peneire e reserve esse leite de coco. Refogue o restante dos vegetais e acrescente o leite de coco. Enfeite os vegetais com as castanhas, o coentro e o quiabo, que deve ser grelhado. Os camarões: tempere-os e grelhe-os no azeite. Sirva os vegetais, o camarão à parte e o iogurte também à parte. Receita da chef Neka Menna Barreto. Texto Anterior: Cardápio Próximo Texto: S.O.S. família - Rosely Sayão: Acreditar em Papai Noel é fundamental Índice |
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