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São Paulo, quinta-feira, 19 de junho de 2003
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alecrim Sopa-refeição
A sopa abaixo você não toma, você "come", de tão substanciosa que é, brinca o prestigiado chef Carlos Siffert. Mas você não deve jamais esquecer o
detalhe final: gotas de vinagre balsâmico sobre a sopa,
que exalam um aroma especial e dão um sabor azedinho. Quem preferir pode substituir os brócolis por abobrinha, couve ou espinafre.
Ingredientes (para seis pessoas) 3/4 de xícara (chá) de feijão-branco posto de molho por pelo menos seis horas antes de começar o preparo da receita; 1 colher (chá) de coentro em grão; 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino em grão; 1 colher (chá) de tomilho seco; 4 galhos de salsa; 1 folha de louro; 1 colher (sopa) de manteiga; 3/4 de xícara (chá) de cebola fatiada; 1 dente de alho amassado; 3/4 de xícara (chá) de salsão fatiado; 3/4 de xícara de alho-poró fatiado (somente a parte branca); 8 xícaras (chá) de água; 1 colher (chá) de sal; pimenta-do-reino moída na hora a gosto; 1/2 xícara (chá) de presunto cru picado; 250 g de brócolis (sem os talos grandes); 2 colheres (chá) de vinagre balsâmico e 1/4 xícara (chá) de parmesão ralado grosso. Como fazer Faça um "bouquet garni" com um pedaço de pano limpo de algodão: coloque o coentro, a pimenta em grão, o tomilho, a salsa e a folha de louro no meio do pano e amarre com um barbante. Reserve. Refogue a cebola, o alho, o salsão e o alho-poró na manteiga, numa panela grande, por aproximadamente dez minutos. Junte o feijão, o "bouquet garni" e a água. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais meia hora ou até que os feijões estejam macios. Retire cuidadosamente o "bouquet garni" e acrescente os brócolis e o presunto cru. Deixe cozinhar por mais cinco minutos ou até que os brócolis estejam cozidos. Antes de servir, acrescente o vinagre e corrija o tempero, se necessário. Sirva a sopa imediatamente, salpicada com parmesão. Receita do chef Carlos Siffert, do restaurante Tambor. Texto Anterior: Festa dispensa apresentações Próximo Texto: Biofeedback auxilia quem sofre de déficit de atenção Índice |
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