São Paulo, quinta-feira, 31 de março de 2005
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Risoto de açafrão à milanesa

INGREDIENTES
Para quatro pessoas

4 xícaras (chá) de arroz vialone nano
1 colher (chá) de açafrão em pó
4 colheres (sopa) de manteiga
80 g de tutano (ou manteiga sem sal)
4 colheres (sopa) de parmesão Grana Padano ralado
2 colheres (sopa) de açafrão em fios
6 xícaras (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

COMO FAZER

Em uma panela, aqueça o tutano com uma colher de sopa de manteiga e doure a cebola. Adicione o açafrão em pó. Junte o arroz e deixe refogar por alguns minutos. Coloque o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
Junte aos poucos o caldo de carne até quase chegar ao ponto de fervura. Mexa de vez em quando por mais 16 minutos. Quando faltarem dois minutos para o final, acrescente o açafrão em fios.
Retire do fogo. Junte o restante da manteiga e o parmesão e misture.
Sirva em pratos individuais decorados com folhas de ouro (opcionais) e alguns fios de açafrão.


Receita do chef Alessandro Segato, do La Risotteria (tel. 0/xx/11/3068-8605)


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