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São Paulo, #!L#Sexta-feira, 04 de Fevereiro de 2000
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ASSIM NÃO Salmão "Dia 14 de janeiro, fui com alguns amigos ao restaurante Brooklin, uma casa um tanto diferente e bastante agradável. Não estava com muita fome e resolvi pedir como prato principal um carpaccio de salmão. Depois de longa espera, serviram-me um prato com fatias bem grossas de salmão temperado com diferentes ervas e salada verde, que não tive dúvida tratar-se de salmão defumado. Fiquei com dúvidas se deveria pedir para trocar meu prato, pois não tenho certeza se cada casa ou se cada chef tem sua própria definição e criação do carpaccio de salmão. Será?" (Luciana Rangel Jabur, São Paulo, por email) Outro lado "Realmente, cada chef tem sua própria definição a respeito do carpaccio de salmão. O chef do restaurante Brooklin, Rodrigo Martins, criou essa entrada utilizando fatias de salmão -defumado com sândalo-, que tem espessura mais grossa do que a utilizada em carpaccio de carne ou de pupunha, em razão de o salmão possuir uma carne mais fibrosa, dificultando o corte em lâminas. Acreditamos que esse prato tem agradado, pois é uma das entradas mais solicitadas do nosso cardápio. No caso em questão, provavelmente a sra. Luciana deve ter um sua memória outra versão de carpaccio de salmão e a versão do Brooklin a surpreendeu. Convidamos a a sra. Luciana a retornar ao Brooklin para experimentar outras criações de nosso chef." (Claudia Adami, gerente) Texto Anterior: Gastronomia: Festival traz novas formas de comer foie gras Próximo Texto: Receitas do Mellão - Hamilton Mellão Junior: A anta de Raimundópolis Índice |
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